Festival du Stockfish et de la Morue Norvégienne

Le festival de la capitale italienne de la morue

Le Festival du Stockfish et de la Morue Norvégienne est l'événement gastronomique le plus identitaire de Somma Vesuviana, commune de la Ville métropolitaine de Naples, en Campanie, nichée sur le versant nord du Parc National du Vésuve. Né sous le nom de Fête du Stockfish et de la Morue — longtemps connue sous le titre « Saveurs et Sons Anciens du Vésuve » — l'événement a grandi édition après édition pour devenir un véritable festival, avec un programme qui associe à la gastronomie des conférences, des spectacles et des ouvertures extraordinaires des monuments de la ville.

L'organisation est assurée par la Pro Loco Vesuvia, avec le patronage de l'administration communale dirigée par le maire Salvatore Di Sarno et le soutien de la Région Campanie. Restaurateurs, commerçants et artisans du village participent activement à la machine organisationnelle.

Une histoire longue de quatre siècles

Le lien entre Somma Vesuviana et le cabillaud séché du Nord n'est pas une invention récente. Les sources locales font remonter l'introduction du produit sur le territoire à l'initiative d'un marchand vénitien, Guglielmo Samuelli, et situent vers 1563 le moment où les règles alimentaires de l'Église, avec leurs nombreux jours maigres, ont fait du stockfish et de la morue les protagonistes de la cuisine populaire. Depuis lors, le village a développé une filière de trempage et de transformation qui lui a valu la réputation de capitale italienne du stockfish et de la morue, racontée par le festival à travers des conférences et des échanges directs entre Somma Vesuviana et la Norvège.

La place, les plats, le BaccaLab

Le cœur de la manifestation est la place du Complexe Monumental de Santa Maria del Pozzo, où est installée l'aire de restauration avec les stands des restaurateurs locaux ; par le passé, la fête a également occupé la Piazza Vittorio Emanuele III. À table, on retrouve les préparations classiques du répertoire local — morue frite, paccheri au stockfish, cannelloni farcis à la morue, soupes et salades de fruits de mer — presque toujours en dialogue avec les autres produits du terroir vésuvien, à commencer par la tomate cerise du piennolo.

La section la plus suivie est le BaccaLab : une série de show cooking où des chefs étoilés et des chefs exécutifs campaniens cuisinent en direct, expliquant les techniques de trempage, de cuisson et d'accord. À côté des show cooking, des démonstrations de transformation du stockfish et de la morue sont proposées, un geste artisanal qui a rythmé la vie du village pendant des générations.

Musique populaire, reconstitutions et spectacles

La partie spectaculaire puise largement dans la tradition campanienne. Lors des soirées du festival, les tammurriate et chants populaires, les représentations de compagnies théâtrales locales, les danses d'époque, les défilés des pistonieri (mousquetaires) et le cabaret se succèdent. Certaines éditions ont proposé des reconstitutions historiques situées entre le XVIe et le XIXe siècle, avec des figurants en costume. Le final traditionnel est le spectacle de l'« Incendie du Clocher », avec des jeux de lumière, des feux d'artifice et de la musique sur le clocher de Santa Maria del Pozzo.

Le patrimoine ouvert même la nuit

Pendant les jours de l'événement, le patrimoine historique et archéologique de la ville reste ouvert de manière extraordinaire. Parmi les lieux visitables :

• les cryptes hypogées de Santa Maria del Pozzo, ouvertes également en soirée ;
• le Château de Lucrezia d'Alagno, lié à la figure de la noble dame aimée par Alphonse d'Aragon ;
• la Villa Augustea, site archéologique romain parmi les plus importants du versant nord du Vésuve ;
• le Musée de la Civilisation Paysanne et le vieux bourg de Casamarciano ;
• la Collégiale de Santa Maria Maggiore et le Sanctuaire de Santa Maria a Castello, sur les pentes du mont Somma.

Chiffres et public

L'édition 2024 a donné la mesure de la croissance de la manifestation : environ 20 000 présences en trois jours, près de 13 000 repas servis et plus de mille kilos de stockfish et de morue consommés, avec un dimanche capable à lui seul d'attirer dix mille personnes. Des chiffres que les organisateurs interprètent comme le signe d'un tourisme culturel qui n'est plus seulement de proximité.

Quand a-t-il lieu

La manifestation se tient traditionnellement en octobre, entre la seconde moitié du mois et le dernier week-end, sur trois journées allant du vendredi au dimanche. Les dates varient d'une année à l'autre et sont annoncées par la Pro Loco Vesuvia et la Commune quelques semaines avant l'événement : il est conseillé de vérifier les canaux officiels.