Festival Bucolique de la Fermentation

Le premier Festival de la Fermentation aux portes de Florence

Le dimanche 14 juin 2026, la commune de Lastra a Signa, dans la province de Florence, accueille la première édition du Festival Bucolique de la Fermentation, un rendez-vous pensé pour les producteurs, les passionnés et les curieux du monde des fermentés. Le cadre est celui de la campagne toscane, à seulement dix kilomètres du chef-lieu, au Circolo Culturale Agricolo Bucolica, l'exploitation agricole biologique fondée en 2019 par les frères Filippo et Riccardo Zammarchi, aujourd'hui conçue comme un petit écosystème intégré composé de champs, de potagers, d'une auberge et d'un espace culturel.

Plus de vingt producteurs venus de toute l'Italie

Le cœur de la journée est un marché des fermentés ouvert de 10h à 19h, qui réunit plus de vingt artisans venus de tous les coins du pays. Sur les étals, on trouve du kimchi, du miso, du cidre, du kombucha, du tempeh, des légumes fermentés, de l'hydromel et du kéfir d'eau : un voyage dans les nombreuses âmes de la fermentation, technique ancestrale aujourd'hui redécouverte comme un outil de goût, de conservation et de bien-être. À côté du marché, l'espace librairie géré par la Libreria Malaparte propose une sélection d'ouvrages dédiés au thème.

Ateliers, dégustations et culture vivante

Pour ceux qui souhaitent apprendre à fermenter chez eux, le programme prévoit une série d'ateliers pratiques à places limitées animés par des experts du secteur : légumes fermentés, miso, kimchi et kombucha. À cela s'ajoutent des dégustations guidées de tempeh, kombucha, cidres et fromages végétaux. Les ateliers et dégustations nécessitent une inscription obligatoire. La journée est enrichie par des visites de l'exploitation agricole, des séances de yoga pour adultes et enfants, des conférences dédiées aux nouvelles façons de boire et, pour conclure, de la musique live.

Manger et boire sainement toute la journée

De 10h à 21h, le bar agricole reste ouvert avec du kombucha, des vins naturels, des bières artisanales et des cocktails, tandis que la cuisine propose des pâtes de grains anciens et des plats centrés sur les fermentés. Une occasion de découvrir comment la fermentation peut devenir la protagoniste à table, en équilibre entre tradition paysanne et expérimentation contemporaine.

Un événement pour la Toscane

Promu par l'Azienda Agricola Bucolica avec le collectif Ferment'action, et avec le soutien de la commune de Lastra a Signa, le festival apporte en Toscane une manifestation thématique encore rare dans le paysage gastronomique italien. L'entrée au festival est gratuite : une invitation à passer un dimanche à la campagne entre saveurs vivantes, connaissances et convivialité.