Festival Bucolico della Fermentazione

Il primo Festival della Fermentazione alle porte di Firenze

Domenica 14 giugno 2026 il Comune di Lastra a Signa, in Provincia di Firenze, ospita la prima edizione del Festival Bucolico della Fermentazione, un appuntamento pensato per produttori, appassionati e curiosi del mondo dei fermentati. La cornice è quella della campagna toscana, a soli dieci chilometri dal capoluogo, presso il Circolo Culturale Agricolo Bucolica, l'azienda agricola biologica fondata nel 2019 dai fratelli Filippo e Riccardo Zammarchi e oggi concepita come un piccolo ecosistema integrato fatto di campi, orti, osteria e spazio culturale.

Oltre venti produttori da tutta Italia

Il cuore della giornata è un mercato dei fermentati aperto dalle 10 alle 19, che riunisce più di venti realtà artigiane provenienti da ogni angolo del Paese. Sui banchi si trovano kimchi, miso, sidro, kombucha, tempeh, ortaggi fermentati, idromele e kefir d'acqua: un viaggio nelle tante anime della fermentazione, tecnica antichissima oggi riscoperta come strumento di gusto, conservazione e benessere. Accanto al mercato, lo spazio libri curato dalla Libreria Malaparte propone una selezione di testi dedicati al tema.

Workshop, degustazioni e cultura viva

Per chi vuole imparare a fermentare in casa, il programma prevede una serie di workshop pratici a posti limitati condotti da esperti del settore: verdure fermentate, miso, kimchi e kombucha. A questi si affiancano le degustazioni guidate di tempeh, kombucha, sidri e formaggi vegetali. Workshop e degustazioni richiedono iscrizione obbligatoria. La giornata si arricchisce di visite all'azienda agricola, sessioni di yoga per adulti e bambini, talk dedicati ai nuovi modi di bere e, in chiusura, musica dal vivo.

Mangiare e bere bene tutto il giorno

Dalle 10 alle 21 resta attivo il bar agricolo con kombucha, vini naturali, birre artigianali e cocktail, mentre la cucina propone pasta di grani antichi e piatti incentrati sui fermentati. Un'occasione per scoprire come la fermentazione possa diventare protagonista a tavola, in equilibrio tra tradizione contadina e sperimentazione contemporanea.

Un evento per la Toscana

Promosso dall'Azienda Agricola Bucolica insieme al collettivo Ferment'action, con il patrocinio del Comune di Lastra a Signa, il festival porta in Toscana una manifestazione tematica ancora rara nel panorama enogastronomico italiano. L'ingresso al festival è gratuito: un invito a trascorrere una domenica in campagna tra sapori vivi, conoscenza e convivialità.