Festival Bucólico de la Fermentación

El primer Festival de la Fermentación a las puertas de Florencia

El domingo 14 de junio de 2026, el municipio de Lastra a Signa, en la provincia de Florencia, acoge la primera edición del Festival Bucólico de la Fermentación, una cita pensada para productores, aficionados y curiosos del mundo de los fermentados. El marco es la campiña toscana, a solo diez kilómetros de la capital, en el Circolo Culturale Agricolo Bucolica, la explotación agrícola ecológica fundada en 2019 por los hermanos Filippo y Riccardo Zammarchi y concebida hoy como un pequeño ecosistema integrado de campos, huertos, taberna y espacio cultural.

Más de veinte productores de toda Italia

El corazón de la jornada es un mercado de fermentados abierto de 10:00 a 19:00, que reúne a más de veinte artesanos procedentes de cada rincón del país. En los puestos se pueden encontrar kimchi, miso, sidra, kombucha, tempeh, verduras fermentadas, hidromiel y kéfir de agua: un viaje por las múltiples facetas de la fermentación, una técnica antiquísima redescubierta hoy como herramienta de sabor, conservación y bienestar. Junto al mercado, el espacio de libros gestionado por la Librería Malaparte propone una selección de textos dedicados al tema.

Talleres, catas y cultura viva

Para quienes deseen aprender a fermentar en casa, el programa incluye una serie de talleres prácticos con plazas limitadas dirigidos por expertos del sector: verduras fermentadas, miso, kimchi y kombucha. A esto se suman las catas guiadas de tempeh, kombucha, sidras y quesos vegetales. Los talleres y catas requieren inscripción obligatoria. La jornada se enriquece con visitas a la explotación agrícola, sesiones de yoga para adultos y niños, charlas dedicadas a las nuevas formas de beber y, para cerrar, música en directo.

Comer y beber bien durante todo el día

De 10:00 a 21:00 permanecerá abierto el bar agrícola con kombucha, vinos naturales, cervezas artesanales y cócteles, mientras que la cocina ofrecerá pasta de granos antiguos y platos centrados en los fermentados. Una oportunidad para descubrir cómo la fermentación puede convertirse en protagonista en la mesa, en equilibrio entre la tradición campesina y la experimentación contemporánea.

Un evento para la Toscana

Promovido por la Azienda Agricola Bucolica junto al colectivo Ferment'action, con el patrocinio del Ayuntamiento de Lastra a Signa, el festival trae a la Toscana una manifestación temática aún poco común en el panorama gastronómico italiano. La entrada al festival es gratuita: una invitación a pasar un domingo en el campo entre sabores vivos, conocimiento y convivencia.