École du Borlengo de Guiglia

Apprendre l'art du borlengo à Guiglia

L'École Internationale du Borlengo de Guiglia est une initiative unique en son genre, née en 1996 à l'occasion de la 26e Fête du Borlengo et proposée depuis chaque année par la Pro Loco Guiglia APS. Plus qu'un simple cours de cuisine, c'est un parcours de transmission de la culture gastronomique des Apennins de Modène, qui enseigne à préparer le borlengo — la galette très fine et croustillante typique de la région — exactement comme le veut la tradition de Guiglia.

Qu'est-ce que le borlengo

Le borlengo est un aliment pauvre et ancien, fait d'eau, d'œufs et de farine, cuit jusqu'à devenir « un grand soleil transparent et doré » et assaisonné de la cunza, le hachis de lard, d'ail et de romarin, complété par beaucoup de Parmigiano. À Guiglia, dans le haut des Apennins de la province de Modène, sa préparation se transmettait de père en fils et de famille en famille. Un dicton local s'en souvient même : "Un Burlèng, un bicèr ed vèin e as campa 'na vèta" — un borlengo, un verre de vin, et l'on vit une vie.

Comment se déroule le cours

L'École se déroule sur deux soirées, généralement pendant la semaine qui précède les week-ends de la Fête. Chaque rencontre est divisée en deux moments :

• Partie théorique : une leçon sur l'histoire du borlengo et les étapes de sa préparation, de la pâte liquide appelée colla, à la cuisson sur les foconi (foyers) et les soli (les caractéristiques poêles en cuivre étamé), jusqu'à la garniture avec la cunza.
• Partie pratique : les élèves sont guidés par les véritables maîtres borlengai de Guiglia, qui les accompagnent pas à pas dans la réalisation de leur premier borlengo cuit au feu.

Examen et diplôme

À l'issue des deux soirées, un examen en deux parties est prévu : un quiz théorique (vrai ou faux) et une épreuve pratique, avec une évaluation sur soixante points et la remise d'un diplôme aux nouveaux borlengai. C'est le moment le plus attendu et convivial, qui scelle l'entrée des élèves dans la communauté de ceux qui savent préparer le borlengo dans les règles de l'art.

Au cœur du Maggio del Borlengo

L'École s'inscrit dans le calendrier du Maggio del Borlengo, le mois que la Commune de Guiglia consacre à son produit emblématique et qui culmine dans la historique Fête du Borlengo sur la Piazza Marconi, née en 1967. Participer à l'École signifie vivre de l'intérieur une tradition vivante de l'Émilie-Romagne, découvrant les secrets d'un plat qui raconte des siècles de vie apennine.