Scuola del Borlengo di Guiglia

Imparare l'arte del borlengo a Guiglia

La Scuola Internazionale del Borlengo di Guiglia è un'iniziativa unica nel suo genere, nata nel 1996 in occasione della 26ª Sagra del Borlengo e proposta da allora ogni anno dalla Pro Loco Guiglia APS. Più che un semplice corso di cucina, è un percorso di trasmissione della cultura gastronomica dell'Appennino modenese, che insegna a preparare il borlengo — la sottilissima e croccante cialda tipica del territorio — esattamente come vuole la tradizione guigliese.

Che cos'è il borlengo

Il borlengo è un cibo povero e antico, fatto di acqua, uova e farina, cotto fino a diventare "un grande sole trasparente e dorato" e condito con la cunza, il battuto di lardo, aglio e rosmarino, completato da abbondante Parmigiano. A Guiglia, nell'alto Appennino in provincia di Modena, la sua preparazione veniva tramandata di padre in figlio e di famiglia in famiglia. Lo ricorda anche un detto locale: "Un Burlèng, un bicèr ed vèin e as campa 'na vèta" — un borlengo, un bicchiere di vino e si campa una vita.

Come si svolge il corso

La Scuola si articola in due serate, di solito durante la settimana che precede i fine settimana della Sagra. Ogni incontro è diviso in due momenti:

• Parte teorica: una lezione sulla storia del borlengo e sulle fasi della sua preparazione, dall'impasto liquido chiamato colla, alla cottura sui foconi e sui soli (le caratteristiche padelle in rame stagnato), fino alla farcitura con la cunza.
• Parte pratica: gli allievi vengono affiancati dai veri maestri borlengai di Guiglia, che li guidano passo dopo passo nella realizzazione del proprio primo borlengo cotto sul fuoco.

Esame e diploma

Concluse le due serate, è previsto un esame in due parti: un quiz teorico (vero o falso) e una prova pratica, con valutazione in sessantesimi e rilascio di un diploma ai nuovi borlengai. È il momento più atteso e conviviale, che suggella l'ingresso degli allievi nella comunità di chi sa preparare il borlengo a regola d'arte.

Nel cuore del Maggio del Borlengo

La Scuola si inserisce nel calendario del Maggio del Borlengo, il mese che il Comune di Guiglia dedica al suo prodotto simbolo e che culmina nella storica Sagra del Borlengo in Piazza Marconi, nata nel 1967. Partecipare alla Scuola significa vivere dall'interno una tradizione viva dell'Emilia-Romagna, scoprendo i segreti di un piatto che racconta secoli di vita appenninica.