Escuela del Borlengo de Guiglia

Aprender el arte del borlengo en Guiglia

La Escuela Internacional del Borlengo de Guiglia es una iniciativa única en su género, nacida en 1996 con motivo de la 26ª Sagra del Borlengo y propuesta desde entonces cada año por la Pro Loco Guiglia APS. Más que un simple curso de cocina, es un recorrido de transmisión de la cultura gastronómica de los Apeninos de Módena, que enseña a preparar el borlengo —la finísima y crujiente oblea típica de la zona— exactamente como manda la tradición de Guiglia.

¿Qué es el borlengo?

El borlengo es un alimento pobre y antiguo, hecho de agua, huevos y harina, cocido hasta convertirse en "un gran sol transparente y dorado" y aderezado con la cunza, el picadillo de tocino, ajo y romero, completado con abundante Parmigiano. En Guiglia, en la alta cadena de los Apeninos en la provincia de Módena, su preparación se transmitía de padres a hijos y de familia en familia. Así lo recuerda también un dicho local: "Un Burlèng, un bicèr ed vèin e as campa 'na vèta" — un borlengo, un vaso de vino y se vive una vida.

¿Cómo se desarrolla el curso?

La Escuela se articula en dos veladas, normalmente durante la semana previa a los fines de semana de la Sagra. Cada encuentro se divide en dos momentos:

• Parte teórica: una lección sobre la historia del borlengo y las fases de su preparación, desde la masa líquida llamada colla, hasta la cocción en los foconi y los soli (las características sartenes de cobre estañado), hasta el relleno con la cunza.
• Parte práctica: los alumnos son guiados por los verdaderos maestros borlengai de Guiglia, que los acompañan paso a paso en la elaboración de su primer borlengo cocinado al fuego.

Examen y diploma

Al concluir las dos veladas, se realiza un examen en dos partes: un cuestionario teórico (verdadero o falso) y una prueba práctica, con evaluación en sexagésimos y entrega de un diploma a los nuevos borlengai. Es el momento más esperado y convivial, que sella el ingreso de los alumnos en la comunidad de quienes saben preparar el borlengo a la perfección.

En el corazón del Maggio del Borlengo

La Escuela se integra en el calendario del Maggio del Borlengo, el mes que el Ayuntamiento de Guiglia dedica a su producto estrella y que culmina en la histórica Sagra del Borlengo en Piazza Marconi, nacida en 1967. Participar en la Escuela significa vivir desde dentro una tradición viva de la Emilia-Romaña, descubriendo los secretos de un plato que narra siglos de vida en los Apeninos.