Du' Pici sotto le Stelle

Une fête dédiée aux pici, l'âme du Valdichiana

Dans le centre historique de Chianciano Terme, célèbre ville thermale de la province de Sienne en Toscane, revient chaque mois de juin Du' Pici sotto le Stelle, la fête qui rend hommage au plat identitaire de ces terres : les pici faits main. Des pâtes rustiques et anciennes, composées uniquement d'eau et de farine, travaillées et étirées à la main pour obtenir ces longs spaghettoni irréguliers qui accompagnent depuis des siècles la cuisine paysanne du sud de la Toscane.

Qui organise la fête

Derrière la manifestation se trouve l'Associazione Amatori Pici Chianciano, née en 2008 en tant que groupe informel de passionnés et constituée officiellement en 2014. Aujourd'hui, elle compte plus de trois cents membres qui protègent, transmettent et promeuvent ce plat populaire, en valorisant la recette originale et les condiments traditionnels avec des produits locaux. La fête, qui se tient sous le patronage de la commune de Chianciano Terme, est leur rendez-vous le plus attendu de l'année.

Les pici et leurs sauces

Le cœur de la fête est évidemment la dégustation. Les pici sont servis chauds, agrémentés selon trois recettes classiques du terroir :

• Ragù de Chianina, préparé avec la précieuse viande bovine de race Chianina, toujours le condiment le plus demandé.
• Ragù de nana (canard), une sauce riche et savoureuse de la tradition paysanne toscane.
• Sauce à l'Aglione della Valdichiana, à base de cet ail local particulier, doux et délicat, véritable sentinelle de la cuisine de ces vallées.

Pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque, une option de pici sans gluten est prévue, signe de l'attention portée par l'association à tous les visiteurs.

Atmosphère et contexte

La fête se déroule dans l'intime Piazzolina dei Soldati, dans le bourg historique de Chianciano Terme : tables en plein air, lumières du soir et l'atmosphère simple et authentique des fêtes de village. Au fil des ans, la manifestation a grandi jusqu'à servir plusieurs milliers d'assiettes en quelques jours, attirant des visiteurs non seulement de la région de Sienne mais aussi des provinces voisines d'Arezzo et de Grosseto, d'Ombrie et au-delà. Les soirées sont souvent animées par les commerçants du bourg avec de la musique et des moments de divertissement, faisant de la fête une occasion de rencontre pour toute la communauté.