Distinti Salumi

Distinti Salumi, la charcuterie artisanale de qualité à Cagli

Distinti Salumi est la revue nationale dédiée à la meilleure charcuterie artisanale italienne qui se déroule au cœur de Cagli, une ville raffinée de la province de Pesaro et Urbino, dans la région des Marches. La manifestation est promue par la Municipalité de Cagli en collaboration avec Slow Food Italia et Slow Food Marche, avec le patronage du MASAF, de la Région Marches et de l'Unione Montana del Catria e Nerone. Après une pause de dix ans, l'événement a renaît en 2025, s'affirmant immédiatement comme un point de référence pour le monde des salaisons naturelles, de l'élevage extensif et des productions de qualité.

Un grand marché de Présidiaux et de producteurs

Le cœur de la revue est le Marché, installé sur les places et dans les rues du centre historique — Piazza Matteotti, Piazza Papa Niccolò IV et Via Leopardi — où plus de cinquante exposants de toute l'Italie racontent et font déguster leurs productions. Parmi les stands, on trouve de nombreux Présidiaux Slow Food et des produits rares de la tradition charcutière : du culatello aux salaisons roses de Bologne, du violon de chèvre de Valchiavenna à la saucisse de foie de L'Aquila, jusqu'à la ventricina du Vastese. Le marché est en accès libre et est ouvert le samedi de 10h à 20h et le dimanche de 10h à 19h.

Ateliers, conférences et Cortili del Sale

Le programme mêle culture et dégustation. Les conférences abordent des thèmes tels que la recherche, les races autochtones, la qualité nutritionnelle et la production naturelle, avec la conférence inaugurale dédiée aux "Gardiens du goût" au Théâtre Communal de Cagli. Les Ateliers du Goût, accueillis dans les espaces historiques de la ville comme le Palazzo Berardi Mochi-Zamperoli, guident le public à la découverte du savoir-faire des charcutiers, des salaisons naturelles, des produits autochtones et des produits de l'Arche du Goût. Dans les suggestifs Cortili del Sale (Cours du Sel), aménagés dans les palais historiques, les dégustations de salaisons sont associées à plus de soixante étiquettes de caves des Marches.

Osteria dell'Alleanza et événements off

Pour compléter l'expérience, l'Osteria dell'Alleanza Slow Food propose des recettes traditionnelles des Marches à midi et le soir, ainsi qu'une série d'événements off avec des dîners d'avant-première dans les auberges locales. Distinti Salumi n'est pas seulement une fête du goût, mais un projet de communauté, de formation et de réseau qui vise à créer une "école diffuse de la charcuterie", en préservant les compétences et la biodiversité pour les nouvelles générations.

Cagli, village d'art dans le Montefeltro

Visiter Distinti Salumi est aussi l'occasion de découvrir Cagli, ville d'ancienne fondation le long de l'ancienne via Flaminia, au pied du Monte Catria et du Monte Nerone. Son centre historique abrite le Théâtre Communal, des palais Renaissance et le célèbre Torrione del Sangallo, dans un paysage de collines et de villages qui constituent un cadre idéal pour une manifestation dédiée à la tradition et au territoire.