Buseca d'Äicq

La fête de la tripe qui réchauffe Acqui Terme

La Buseca d'Äicq est l'une des manifestations gastronomiques les plus chères et traditionnelles d'Acqui Terme, ville thermale de la province d'Alexandrie, au cœur du bas Piémont. Chaque hiver, la Pro Loco d'Acqui Terme, épaulée par le Groupe des Alpini et avec le parrainage de la municipalité, prépare et distribue la buseca d'Äicq, c'est-à-dire la tripe à la mode d'Acqui : un plat fumant et généreux qui attire en ville résidents et curieux.

Qu'est-ce que la Buseca d'Äicq ?

La buseca, ou tripe à la mode d'Acqui, est un plat ancien, simple et savoureux, profondément enraciné dans la cuisine paysanne locale. Il s'agit d'une préparation à base de tripes cuites longuement selon la tradition piémontaise, agrémentée de sauce tomate, de haricots et de pommes de terre. Elle demande de longs temps de cuisson et beaucoup de patience ; c'était autrefois le repas substantiel et réconfortant de ceux qui affrontaient les froides journées de marché et de foire, consommé dès les premières heures du matin dans les auberges et les milieux ruraux.

Un rituel de communauté

Au fil des années, la Buseca d'Äicq est devenue bien plus qu'une simple dégustation : c'est un moment de retrouvailles pour la communauté d'Acqui, où bénévoles, Alpini et membres de la Pro Loco travaillent ensemble pour servir des centaines de portions. La tripe est distribuée jusqu'à épuisement des stocks et peut être dégustée sur place, aux tables installées au siège des Alpini, ou commandée à emporter : depuis quelques années, l'organisation met à disposition des contenants hermétiques pour permettre d'emporter le plat à la maison et de le partager en famille.

Saveurs du territoire d'Acqui

La manifestation s'inscrit dans le calendrier des initiatives par lesquelles la Pro Loco valorise les produits typiques de la région d'Acqui, aux côtés de rendez-vous comme le Cisrò d'Acqui, la soupe de pois chiches distribuée en automne. La Buseca d'Äicq représente ainsi une occasion de redécouvrir une saveur authentique du Monferrato et du Haut-Monferrato, dans l'une des villes les plus connues du Piémont pour ses thermes et sa tradition gastronomique.

• Où : siège des Alpini d'Acqui Terme, avec entrée par la place de l'ancienne caserne Cesare Battisti
• Quoi manger : tripe à la mode d'Acqui (buseca) avec sauce, haricots et pommes de terre
• Comment : consommation sur place ou à emporter, jusqu'à épuisement des stocks
• Organisateur : Pro Loco d'Acqui Terme avec le Groupe des Alpini