ZenziGUSTO - Fiesta de la Zenzifero de Quaglietta

Una fiesta nacida en torno a una hierba única

ZenziGUSTO - Fiesta de la Zenzifero es la cita estival más esperada de Quaglietta, un pequeño pueblo medieval que forma parte del municipio de Calabritto, en la provincia de Avellino, en el extremo sur de Irpinia y a pocos kilómetros del límite con la provincia de Salerno. Cada año, el 18 y 19 de agosto, la Piazza San Nicola y las callejuelas de piedra del pueblo se llenan de mesas, puestos de degustación y visitantes que llegan de todo el Valle del Sele para probar los platos preparados con zenzifero.

El zenzifero es el nombre dialectal de una menta aromática de la familia de las Lamiáceas que crece únicamente en este territorio: prefiere las zonas húmedas y sombreadas a lo largo del río Sele y cerca de los numerosos manantiales que dieron el nombre latino a la Pro Loco local, Aquae Electae. Su aroma es intenso, con notas que recuerdan a la albahaca y al limón, y no debe confundirse con el de la menta común. Es el ingrediente que hace que la cocina de Quaglietta sea reconocible y que, con los años, se ha convertido en el símbolo de identidad de toda la pedanía.

El raviolo allo zenzifero, producto PAT de Campania

El plato estrella del evento es el raviolo allo zenzifero: pasta fresca rellena de zenzifero, huevos, ricotta y queso, aderezada con una sencilla salsa de tomate. En 2017 fue incluido en la lista de Productos Agroalimentarios Tradicionales (PAT) de la Región de Campania, un reconocimiento reservado a las preparaciones cuya receta se transmite inalterada desde hace al menos veinticinco años. Para garantizar la trazabilidad y los requisitos higiénico-sanitarios, los raviolis de la fiesta se elaboran siguiendo la receta tradicional en una fábrica de pasta local, bajo la supervisión de la Pro Loco.

Junto a los raviolis, los puestos ofrecen otras especialidades nacidas en torno a esta misma hierba y a la cocina campesina de la zona:

• Queso al zenzifero, semicurado de leche mixta
• Licor de zenzifero, digestivo de aroma balsámico
• Carne con pimientos, plato fuerte de las veladas
• Salchicha al hinojo silvestre
• Taralli y tarallini al hinojo local

Una Fiesta de Calidad reconocida por la UNPLI

ZenziGUSTO ha obtenido la certificación de Fiesta de Calidad otorgada por la UNPLI, la Unión Nacional de las Pro Loco de Italia: un sello que premia el vínculo histórico y documentado entre el evento y el territorio, la calidad y trazabilidad de las materias primas y el respeto por el medio ambiente. En coherencia con esta elección, el evento es plastic free: los platos, vasos y cubiertos distribuidos en los puestos son biodegradables. Incluso el menú se mantiene deliberadamente fiel a la tradición local, sin concesiones a la comida de feria estandarizada.

El pueblo medieval de Quaglietta

La fiesta es también la mejor oportunidad para descubrir el pueblo. Quaglietta, municipio autónomo hasta 1928 y hoy pedanía de Calabritto, conserva una estructura medieval recogida a los pies del castillo encaramado en el peñasco y la iglesia de Santa Maria ad Ripas, de planta del siglo XVII. En ediciones anteriores, la Pro Loco ha organizado visitas nocturnas gratuitas con guías expertos durante las dos veladas, mientras que parte de las casas recuperadas del casco antiguo alberga un albergo diffuso (hotel disperso) que permite pernoctar dentro de las murallas.

Cómo se vive la velada

Los puestos abren a las 20:00 horas en la Piazza San Nicola y el ambiente sigue siendo el de una fiesta de pueblo: mesas al aire libre, música popular en directo durante las dos noches y paseos por los callejones iluminados. Al celebrarse justo después de Ferragosto, ZenziGUSTO cierra idealmente el calendario estival del Valle del Sele y está considerada una de las citas gastronómicas con más identidad de la Campania interior, capaz de atraer a Calabritto tanto a los emigrantes que regresan para las vacaciones como a los curiosos que llegan desde Avellino, Salerno y los municipios del Sele-Tanagro.