Sagra della Salsiccia e della Ventresca

La sagra che apre l'Estate Tolfetana

Nata nel 2025, la Sagra della Salsiccia e della Ventresca è la festa che inaugura il calendario estivo di Tolfa, borgo arroccato sui Monti della Tolfa nella città metropolitana di Roma, in Lazio. A organizzarla è il Rione Casalaccio, uno dei rioni storici del paese, tornato attivo dopo anni di pausa sotto la presidenza di Daniele Mercuri: la sagra è il simbolo più gustoso di questa rinascita rionale. Il palcoscenico è Piazza Enrico Padelli, la piazzetta del rione, che per due sere si trasforma in una grande tavolata a cielo aperto.

Salsiccia e ventresca, orgoglio della norcineria tolfetana

Il territorio di Tolfa è terra di allevamento e di butteri, i mandriani a cavallo della Maremma laziale, e la tradizione norcina locale è tra le più radicate della provincia di Roma. La sagra celebra due prodotti bandiera: la salsiccia e la ventresca tolfetana, cotte alla brace e servite fumanti. Il menù delle serate racconta per intero i sapori del comprensorio: antipasto di salumi e formaggi locali con bruschette, amatriciana con guanciale croccante e pecorino romano, pasta con funghi e salsiccia e, per chiudere in dolcezza, le ciambelle al vino e all'anice della tradizione contadina.

Due serate di festa in piazza

La formula è quella genuina della festa rionale: si cena tutti insieme in piazza e poi si balla. La prima serata è tradizionalmente animata dal ballo liscio e dai balli di gruppo, con coppie che arrivano anche dai paesi vicini come Oriolo Romano, Manziana e Civitavecchia; nel pomeriggio la piazza ospita un partecipato torneo di burraco. La seconda serata cambia registro e si affida ai dj set, con la musica elettronica che fa ballare i più giovani fino a tarda sera. Nelle edizioni passate non sono mancati la presentazione della squadra del rione per il Torneo dei Butteri e lo spettacolo pirotecnico finale.

Il Rione Casalaccio e l'identità di Tolfa

A Tolfa i rioni sono molto più di una divisione geografica: sono comunità che custodiscono l'identità del paese e si sfidano ogni estate nel Torneo dei Butteri, la celebre competizione equestre tolfetana. La sagra del Casalaccio si inserisce in questo tessuto e gode del sostegno dell'Amministrazione Comunale di Tolfa, della Pro Loco e della Protezione Civile, che collaborano alla riuscita dell'evento all'interno del cartellone dell'Estate Tolfetana promosso dal Comune.

Perché andarci

• Assaggiare la vera salsiccia e ventresca tolfetana cotta alla brace
• Vivere l'atmosfera autentica di una festa rionale in un borgo della Tuscia romana
• Ballare in piazza tra liscio, balli di gruppo e dj set
• Scoprire Tolfa, il paese dei butteri, a un'ora da Roma e a due passi da Civitavecchia