Fiesta de la Salchicha y la Ventresca

La fiesta que inaugura el verano de Tolfa

Nacida en 2025, la Fiesta de la Salchicha y la Ventresca es el evento que da inicio al calendario estival de Tolfa, un pueblo encaramado en los Montes de la Tolfa, en la ciudad metropolitana de Roma, región del Lacio. La organización corre a cargo del Rione Casalaccio, uno de los barrios históricos del pueblo, que ha vuelto a la actividad tras años de pausa bajo la presidencia de Daniele Mercuri: la fiesta es el símbolo más sabroso de este renacimiento vecinal. El escenario es la Piazza Enrico Padelli, la pequeña plaza del barrio, que durante dos noches se transforma en una gran mesa al aire libre.

Salchicha y ventresca, orgullo de la charcutería tolfetana

El territorio de Tolfa es tierra de ganadería y de butteri, los pastores a caballo de la Maremma laziale, y la tradición charcutera local es una de las más arraigadas de la provincia de Roma. La fiesta celebra dos productos estrella: la salchicha y la ventresca tolfetana, cocinadas a la brasa y servidas humeantes. El menú de las veladas recorre todos los sabores de la zona: entrantes de embutidos y quesos locales con bruschettas, amatriciana con guanciale crujiente y pecorino romano, pasta con setas y salchicha y, para terminar con un toque dulce, las tradicionales rosquillas al vino y al anís de la cultura campesina.

Dos noches de fiesta en la plaza

La fórmula es la genuina de las fiestas vecinales: se cena todos juntos en la plaza y luego se baila. La primera noche está tradicionalmente animada por el baile de salón y bailes en grupo, con parejas que llegan incluso de pueblos vecinos como Oriolo Romano, Manziana y Civitavecchia; por la tarde, la plaza acoge un concurrido torneo de burraco. La segunda noche cambia de registro y apuesta por sesiones de DJ, con música electrónica que hace bailar a los más jóvenes hasta altas horas. En ediciones anteriores no han faltado la presentación del equipo del barrio para el Torneo dei Butteri y el espectáculo pirotécnico final.

El Rione Casalaccio y la identidad de Tolfa

En Tolfa, los rioni (barrios) son mucho más que una división geográfica: son comunidades que custodian la identidad del pueblo y se desafían cada verano en el Torneo dei Butteri, la célebre competición ecuestre tolfetana. La fiesta del Casalaccio se integra en este tejido y cuenta con el apoyo de la Administración Municipal de Tolfa, la Pro Loco y la Protección Civil, que colaboran en el éxito del evento dentro del programa del verano tolfetano promovido por el Ayuntamiento.

Por qué ir

• Degustar la auténtica salchicha y ventresca tolfetana cocinada a la brasa
• Vivir el ambiente auténtico de una fiesta vecinal en un pueblo de la Tuscia romana
• Bailar en la plaza con música de salón, bailes en grupo y sesiones de DJ
• Descubrir Tolfa, el pueblo de los butteri, a una hora de Roma y a un paso de Civitavecchia