Sagra dell'Abbuóto di Viticuso De.C.O.

La sagra del 16 agosto a Viticuso

Da più di trent'anni, il 16 agosto è la data che ogni viticusano segna sul calendario: è il giorno della Sagra dell'Abbuóto De.C.O., l'appuntamento che trasforma Piazza dei Caduti nel salotto gastronomico dell'alta Ciociaria. Nata all'inizio degli anni Novanta e giunta nel 2025 alla 34ª edizione, la sagra è organizzata dal Comune di Viticuso insieme alla comunità locale e richiama, all'indomani di Ferragosto, visitatori da tutta la provincia di Frosinone e dai vicini territori di Molise e Campania.

L'abbuóto viticusano, un salume unico

L'abbuóto (in dialetto "avvolto") è un insaccato cotto di carne ovina, arricchito di spezie e caratterizzato da un ripieno di uovo e peperone. È un prodotto rarissimo, legato all'antica civiltà della transumanza: i pastori lo preparavano per conservare a lungo la carne durante gli spostamenti delle greggi. Oggi sono pochissime le macellerie che lo producono, e proprio per questo l'abbuóto viticusano è stato accolto nell'Arca del Gusto della Fondazione Slow Food, il catalogo internazionale dei sapori da salvare. Dal 2024 il salume è inoltre tutelato dalla De.C.O. (Denominazione Comunale di Origine), presentata ufficialmente proprio durante la sagra: durante la festa, gli stand contrassegnati dalla bandierina rossa servono l'autentico abbuóto De.C.O. prodotto nel territorio comunale.

Una giornata intera di festa

La sagra non è soltanto una cena in piazza: è una giornata piena che comincia al mattino e si chiude a notte fonda. Nelle ultime edizioni il programma ha proposto:

• la degustazione gratuita dell'abbuóto nel tardo pomeriggio, momento simbolo della festa;
• una quindicina di stand gastronomici con panini all'abbuóto, primi della tradizione come pasta e fagioli e tardaglione, formaggi, birra artigianale;
• laboratori su prenotazione dedicati al riconoscimento delle erbe selvatiche, alle piante officinali e agli abbinamenti tra formaggi, vini e abbuóto;
• la pedalata "ViticuSANA" tra i sentieri panoramici che circondano il paese;
• le visite al museo dedicato a Eduardo Paolozzi, maestro della Pop Art britannica le cui radici familiari affondano proprio a Viticuso;
• animazione per bambini, street band itineranti (come Sassinfunky e Boomerang Orkestra) e il concerto serale in piazza.

Viticuso, balcone della Ciociaria

Il Comune di Viticuso è uno dei borghi più piccoli e più alti della provincia di Frosinone, arroccato sulle montagne al confine orientale del Lazio, non lontano da Cassino. È un paese di poche centinaia di abitanti che nella sagra ritrova ogni anno la propria identità: l'emigrazione ha portato i viticusani in mezzo mondo — la famiglia dell'artista Eduardo Paolozzi ne è l'esempio più celebre — e il 16 agosto molti di loro tornano per ritrovarsi attorno al piatto della memoria. Per il visitatore è l'occasione di scoprire un angolo appartato e genuino della Ciociaria, tra aria di montagna, boschi e tradizioni pastorali ancora vive.

Perché andarci

Perché l'abbuóto non si trova quasi da nessun'altra parte: assaggiarlo nel suo paese d'origine, nel giorno della sua festa, è un piccolo viaggio nella storia gastronomica del Lazio meridionale. E perché la sagra conserva la dimensione autentica delle feste di paese: ingresso libero, prezzi popolari, la piazza piena e una comunità intera che accoglie chi arriva.