Fiesta del Abbuóto de Viticuso De.C.O.

La fiesta del 16 de agosto en Viticuso

Desde hace más de treinta años, el 16 de agosto es la fecha que todo viticusano marca en el calendario: es el día de la Fiesta del Abbuóto De.C.O., la cita que transforma la Piazza dei Caduti en el salón gastronómico de la alta Ciociaria. Nacida a principios de los años noventa y llegada en 2025 a su 34.ª edición, la fiesta está organizada por el Ayuntamiento de Viticuso junto con la comunidad local y, tras el Ferragosto, atrae a visitantes de toda la provincia de Frosinone y de los cercanos territorios de Molise y Campania.

El abbuóto viticusano, un embutido único

El abbuóto (en dialecto "envuelto") es un embutido cocido de carne de oveja, enriquecido con especias y caracterizado por un relleno de huevo y pimiento. Es un producto muy raro, vinculado a la antigua cultura de la trashumancia: los pastores lo preparaban para conservar la carne durante los largos desplazamientos de los rebaños. Hoy en día, son muy pocas las carnicerías que lo elaboran, y precisamente por eso el abbuóto viticusano ha sido acogido en el Arca del Gusto de la Fundación Slow Food, el catálogo internacional de sabores por salvar. Desde 2024, el embutido cuenta además con la protección de la De.C.O. (Denominación Comunal de Origen), presentada oficialmente durante la fiesta: durante el evento, los puestos señalizados con la banderita roja sirven el auténtico abbuóto De.C.O. producido en el municipio.

Una jornada completa de celebración

La fiesta no es solo una cena en la plaza: es un día lleno de actividades que comienza por la mañana y termina a altas horas de la noche. En las últimas ediciones, el programa ha incluido:

• la degustación gratuita de abbuóto al final de la tarde, momento emblemático de la jornada;
• una quincena de puestos gastronómicos con bocadillos de abbuóto, primeros platos tradicionales como pasta con alubias y tardaglione, quesos y cerveza artesanal;
• talleres bajo reserva dedicados al reconocimiento de hierbas silvestres, plantas medicinales y maridajes entre quesos, vinos y abbuóto;
• la ruta en bicicleta "ViticuSANA" por los senderos panorámicos que rodean el pueblo;
• visitas al museo dedicado a Eduardo Paolozzi, maestro del Pop Art británico cuyas raíces familiares se encuentran precisamente en Viticuso;
• animación infantil, bandas callejeras itinerantes (como Sassinfunky y Boomerang Orkestra) y el concierto nocturno en la plaza.

Viticuso, el balcón de la Ciociaria

El Ayuntamiento de Viticuso es uno de los pueblos más pequeños y elevados de la provincia de Frosinone, encaramado en las montañas del límite oriental del Lacio, no lejos de Cassino. Es un pueblo de unos pocos cientos de habitantes que, en esta fiesta, reencuentra cada año su propia identidad: la emigración llevó a los viticusanos a medio mundo —la familia del artista Eduardo Paolozzi es el ejemplo más célebre— y el 16 de agosto muchos de ellos regresan para reunirse en torno al plato de la memoria. Para el visitante, es la ocasión de descubrir un rincón apartado y genuino de la Ciociaria, entre aire de montaña, bosques y tradiciones pastorales aún vivas.

Por qué asistir

Porque el abbuóto no se encuentra en casi ningún otro lugar: probarlo en su pueblo de origen, el día de su fiesta, es un pequeño viaje a la historia gastronómica del sur del Lacio. Y porque la fiesta conserva la dimensión auténtica de las celebraciones locales: entrada libre, precios populares, la plaza llena y toda una comunidad que acoge a quienes llegan.