Fête de l'Abbuóto de Viticuso De.C.O.

La fête du 16 août à Viticuso

Depuis plus de trente ans, le 16 août est la date que chaque habitant de Viticuso marque sur son calendrier : c'est le jour de la Fête de l'Abbuóto De.C.O., le rendez-vous qui transforme la Piazza dei Caduti en salon gastronomique de la haute Ciociaria. Née au début des années 90 et arrivée en 2025 à sa 34e édition, la fête est organisée par la municipalité de Viticuso avec la communauté locale et attire, au lendemain du Ferragosto, des visiteurs de toute la province de Frosinone et des territoires voisins du Molise et de la Campanie.

L'abbuóto de Viticuso, une charcuterie unique

L'abbuóto (qui signifie « enveloppé » en dialecte) est une saucisse cuite de viande ovine, enrichie d'épices et caractérisée par une farce à base d'œuf et de poivron. C'est un produit très rare, lié à l'ancienne civilisation de la transhumance : les bergers le préparaient pour conserver la viande longtemps lors des déplacements des troupeaux. Aujourd'hui, très peu de boucheries le produisent, et c'est précisément pour cette raison que l'abbuóto de Viticuso a été accueilli dans l'Arche du Goût de la Fondation Slow Food, le catalogue international des saveurs à sauver. Depuis 2024, la charcuterie est également protégée par la De.C.O. (Dénomination Communale d'Origine), présentée officiellement lors de la fête : durant l'événement, les stands marqués par le petit drapeau rouge servent l'authentique abbuóto De.C.O. produit sur le territoire communal.

Une journée entière de fête

La fête n'est pas seulement un dîner sur la place : c'est une journée complète qui commence le matin et se termine tard dans la nuit. Lors des dernières éditions, le programme proposait :

• la dégustation gratuite de l'abbuóto en fin d'après-midi, moment emblématique de la fête ;
• une quinzaine de stands gastronomiques avec des sandwichs à l'abbuóto, des plats traditionnels comme les pâtes aux haricots et le tardaglione, des fromages, de la bière artisanale ;
• des ateliers sur réservation dédiés à la reconnaissance des herbes sauvages, aux plantes officinales et aux accords entre fromages, vins et abbuóto ;
• la balade à vélo « ViticuSANA » sur les sentiers panoramiques qui entourent le village ;
• des visites au musée dédié à Eduardo Paolozzi, maître du Pop Art britannique dont les racines familiales plongent précisément à Viticuso ;
• des animations pour les enfants, des fanfares de rue itinérantes (comme Sassinfunky et Boomerang Orkestra) et le concert du soir sur la place.

Viticuso, balcon de la Ciociaria

La municipalité de Viticuso est l'un des villages les plus petits et les plus hauts de la province de Frosinone, perché sur les montagnes à la frontière orientale du Latium, non loin de Cassino. C'est un village de quelques centaines d'habitants qui retrouve chaque année son identité à travers cette fête : l'émigration a emmené les habitants de Viticuso aux quatre coins du monde — la famille de l'artiste Eduardo Paolozzi en est l'exemple le plus célèbre — et le 16 août, beaucoup d'entre eux reviennent pour se retrouver autour du plat de la mémoire. Pour le visiteur, c'est l'occasion de découvrir un coin isolé et authentique de la Ciociaria, entre air de montagne, forêts et traditions pastorales encore vivantes.

Pourquoi s'y rendre

Parce que l'abbuóto ne se trouve presque nulle part ailleurs : le goûter dans son village d'origine, le jour de sa fête, est un petit voyage dans l'histoire gastronomique du sud du Latium. Et parce que la fête conserve la dimension authentique des fêtes de village : entrée libre, prix populaires, une place pleine et une communauté entière qui accueille ceux qui arrivent.