Sagra del Cavatello

Una sagra simbolo della Tuscia viterbese

La Sagra del Cavatello è l'appuntamento più atteso dell'estate a Vitorchiano, il celebre "borgo sospeso" arroccato su una rupe di peperino a pochi chilometri da Viterbo, nel cuore della Tuscia. Organizzata dalla Pro Loco Vitorchiano in collaborazione con il Comune, la manifestazione anima per quattro serate consecutive, tra la fine di luglio e i primi giorni di agosto, la scenografica Piazza Roma, nel centro storico medievale del paese. Nata alla fine degli anni Settanta, la sagra ha superato le quarantacinque edizioni — la 45ª si è svolta dal 31 luglio al 3 agosto 2025 — confermandosi una delle feste gastronomiche più longeve della provincia di Viterbo.

Il cavatello vitorchianese, un PAT della Regione Lazio

Protagonista assoluto della festa è il cavatello vitorchianese: una pasta lunga fatta a mano con sola acqua e farina, lavorata filo per filo secondo la tradizione delle massaie del borgo. La ricetta classica lo vuole condito con salsa di pomodoro fresco, aglio, olio, peperoncino e finocchietto selvatico, il tocco aromatico che lo rende inconfondibile. Dal 2017 il cavatello di Vitorchiano è ufficialmente riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) della Regione Lazio, un sigillo che ne certifica il legame profondo con il territorio. Come amano ripetere in paese, il cavatello è soprattutto condivisione, unione e ritrovarsi: un piatto povero diventato identità collettiva.

La festa in Piazza Roma

Durante la sagra, Piazza Roma si trasforma in un grande ristorante a cielo aperto: lunghe tavolate imbandite ai piedi della splendida fontana in stile viterbese, stand gastronomici dove i volontari della Pro Loco servono i cavatelli preparati a mano, e ogni sera musica dal vivo e balli che accompagnano la cena fino a tarda notte. Nelle diverse edizioni non mancano mostre mercato di artigianato e spettacoli musicali anche in Largo Guglielmi, che completano l'atmosfera di festa diffusa nel borgo. L'edizione 2025 ha avuto un momento speciale: venerdì 1° agosto è stata inaugurata la nuova illuminazione artistica della rupe ovest, un progetto cofinanziato dalla Regione Lazio che valorizza di notte il profilo spettacolare del paese.

Vitorchiano, il borgo sospeso

Visitare la sagra è anche l'occasione per scoprire uno dei borghi più suggestivi del Lazio. Il Comune di Vitorchiano, in provincia di Viterbo, sorge su uno sperone di peperino a strapiombo sulle forre, con mura medievali, vicoli, profferli e piazzette che conservano intatto il fascino dell'antica terra fedele a Roma. La sagra, con le sue serate conviviali, è il modo migliore per vivere il paese nel momento in cui la comunità intera si ritrova attorno al suo piatto simbolo.

Informazioni sull'edizione 2026

Dopo il successo della 45ª edizione del 2025, la 46ª Sagra del Cavatello è attesa tra la fine di luglio e i primi giorni di agosto 2026; alcuni portali di settore indicano le date dal 30 luglio al 2 agosto 2026, ma al momento non è ancora arrivata la conferma ufficiale da parte della Pro Loco o del Comune. Si consiglia di seguire i canali ufficiali per gli aggiornamenti sul programma.