Fiesta del Cavatello

Una fiesta emblemática de la Tuscia viterbense

La Fiesta del Cavatello es la cita más esperada del verano en Vitorchiano, el célebre "pueblo suspendido" encaramado sobre un risco de peperino a pocos kilómetros de Viterbo, en el corazón de la Tuscia. Organizada por la Pro Loco Vitorchiano en colaboración con el Ayuntamiento, la manifestación anima durante cuatro noches consecutivas, entre finales de julio y los primeros días de agosto, la espectacular Piazza Roma, en el centro histórico medieval del pueblo. Nacida a finales de los años setenta, la fiesta ha superado las cuarenta y cinco ediciones —la 45.ª se celebró del 31 de julio al 3 de agosto de 2025— confirmándose como una de las celebraciones gastronómicas más longevas de la provincia de Viterbo.

El cavatello vitorchianese, un PAT de la Región del Lacio

El protagonista absoluto de la fiesta es el cavatello vitorchianese: una pasta larga hecha a mano solo con agua y harina, trabajada hilo a hilo según la tradición de las amas de casa del pueblo. La receta clásica lo acompaña con salsa de tomate fresco, ajo, aceite, guindilla y hinojo silvestre, el toque aromático que lo hace inconfundible. Desde 2017, el cavatello de Vitorchiano está reconocido oficialmente como Producto Agroalimentario Tradicional (PAT) de la Región del Lacio, un sello que certifica su profundo vínculo con el territorio. Como les gusta repetir en el pueblo, el cavatello es, ante todo, compartir, unión y encuentro: un plato humilde convertido en identidad colectiva.

La fiesta en la Piazza Roma

Durante la fiesta, la Piazza Roma se transforma en un gran restaurante al aire libre: largas mesas puestas a los pies de la espléndida fuente de estilo viterbense, puestos gastronómicos donde los voluntarios de la Pro Loco sirven los cavatelli preparados a mano, y cada noche música en directo y bailes que acompañan la cena hasta altas horas de la madrugada. En las distintas ediciones no faltan ferias de artesanía y espectáculos musicales también en Largo Guglielmi, que completan el ambiente festivo por todo el pueblo. La edición de 2025 tuvo un momento especial: el viernes 1 de agosto se inauguró la nueva iluminación artística del risco oeste, un proyecto cofinanciado por la Región del Lacio que realza de noche el espectacular perfil del pueblo.

Vitorchiano, el pueblo suspendido

Visitar la fiesta es también la ocasión perfecta para descubrir uno de los pueblos más sugerentes del Lacio. El Ayuntamiento de Vitorchiano, en la provincia de Viterbo, se alza sobre un espolón de peperino que domina los barrancos, con murallas medievales, callejuelas, profferli y placitas que conservan intacto el encanto de la antigua tierra fiel a Roma. La fiesta, con sus veladas de convivencia, es la mejor forma de vivir el pueblo en el momento en que toda la comunidad se reúne en torno a su plato estrella.

Información sobre la edición 2026

Tras el éxito de la 45.ª edición de 2025, la 46.ª Fiesta del Cavatello se espera para finales de julio y principios de agosto de 2026; algunos portales del sector indican las fechas del 30 de julio al 2 de agosto de 2026, pero por el momento no ha llegado la confirmación oficial por parte de la Pro Loco o del Ayuntamiento. Se recomienda seguir los canales oficiales para obtener actualizaciones sobre el programa.