Fête du Cavatello

Une fête emblématique de la Tuscia viterbese

La Fête du Cavatello est le rendez-vous le plus attendu de l'été à Vitorchiano, le célèbre "village suspendu" perché sur une falaise de pépérin à quelques kilomètres de Viterbe, au cœur de la Tuscia. Organisée par la Pro Loco Vitorchiano en collaboration avec la municipalité, la manifestation anime pendant quatre soirées consécutives, entre la fin juillet et les premiers jours d'août, la spectaculaire Piazza Roma, dans le centre historique médiéval du village. Née à la fin des années soixante-dix, la fête a dépassé les quarante-cinq éditions — la 45e s'est déroulée du 31 juillet au 3 août 2025 — se confirmant comme l'une des fêtes gastronomiques les plus anciennes de la province de Viterbe.

Le cavatello vitorchianese, un PAT de la Région Latium

Le protagoniste absolu de la fête est le cavatello vitorchianese : une pâte longue faite à la main avec uniquement de l'eau et de la farine, travaillée brin par brin selon la tradition des ménagères du village. La recette classique veut qu'il soit assaisonné avec une sauce tomate fraîche, de l'ail, de l'huile, du piment et du fenouil sauvage, la touche aromatique qui le rend incomparable. Depuis 2017, le cavatello de Vitorchiano est officiellement reconnu comme Produit Agroalimentaire Traditionnel (PAT) de la Région Latium, un sceau qui certifie son lien profond avec le territoire. Comme on aime le répéter au village, le cavatello est avant tout partage, union et retrouvailles : un plat pauvre devenu une identité collective.

La fête sur la Piazza Roma

Pendant la fête, la Piazza Roma se transforme en un grand restaurant à ciel ouvert : de longues tablées dressées au pied de la splendide fontaine de style viterbese, des stands gastronomiques où les bénévoles de la Pro Loco servent les cavatelli préparés à la main, et chaque soir musique live et danses qui accompagnent le dîner jusqu'à tard dans la nuit. Lors des différentes éditions, on trouve également des marchés artisanaux et des spectacles musicaux sur le Largo Guglielmi, qui complètent l'atmosphère de fête diffusée dans le village. L'édition 2025 a connu un moment spécial : le vendredi 1er août a été inauguré le nouvel éclairage artistique de la falaise ouest, un projet cofinancé par la Région Latium qui valorise de nuit le profil spectaculaire du village.

Vitorchiano, le village suspendu

Visiter la fête est aussi l'occasion de découvrir l'un des villages les plus suggestifs du Latium. La municipalité de Vitorchiano, dans la province de Viterbe, s'élève sur un éperon de pépérin surplombant les ravins, avec des murs médiévaux, des ruelles, des 'profferli' et des petites places qui conservent intact le charme de l'ancienne terre fidèle à Rome. La fête, avec ses soirées conviviales, est le meilleur moyen de vivre le village au moment où toute la communauté se retrouve autour de son plat emblématique.

Informations sur l'édition 2026

Après le succès de la 45e édition de 2025, la 46e Fête du Cavatello est attendue entre la fin juillet et les premiers jours d'août 2026 ; certains portails spécialisés indiquent les dates du 30 juillet au 2 août 2026, mais pour le moment, la confirmation officielle de la part de la Pro Loco ou de la municipalité n'est pas encore arrivée. Il est conseillé de suivre les canaux officiels pour les mises à jour sur le programme.