Sagra dei Prodotti Tipici e del Prosciutto di Pietraroja

Una sagra di montagna nel cuore del Matese

La Sagra dei Prodotti Tipici e del Prosciutto di Pietraroja è l'appuntamento estivo più atteso di questo piccolo Comune della provincia di Benevento, arroccato a oltre ottocento metri di quota sulle pendici orientali del massiccio del Matese, in Campania. Per alcune serate di agosto le vie del centro storico e la centralissima Piazza Vittoria si riempiono di stand gastronomici, tavolate, profumo di legna e di carne stagionata: è la festa con cui la Pro Loco di Pietraroja racconta il proprio territorio nel modo che gli abitanti sentono più naturale, cioè attraverso il cibo.

È una manifestazione popolare e senza fronzoli, dove i piatti vengono preparati sul posto dai volontari e dai produttori del paese, e dove il pubblico arriva dal Sannio, dalle province vicine e anche da fuori regione.

Il prosciutto di Pietraroja, protagonista assoluto

Il vero simbolo della sagra è il prosciutto crudo di Pietraroja, uno dei prodotti più identitari della montagna beneventana. La sua fama si spiega con la geografia: l'altitudine del borgo e il microclima fresco e asciutto del Matese permettono una stagionatura naturale, senza forzature, che regala una carne dal profumo intenso e dal gusto equilibrato, mai aggressivo. Le tecniche di lavorazione — la salatura a secco, la pressatura, i mesi di riposo in ambienti ventilati — si tramandano da generazioni fra le famiglie del paese.

Durante la manifestazione il prosciutto si assaggia in purezza, tagliato al momento, oppure come ingrediente dei piatti serviti agli stand, e si può acquistare direttamente da chi lo produce.

Carrati, formaggi e cucina contadina

Accanto al prosciutto sfila l'intero repertorio della cucina di montagna del Sannio. Il piatto forte sono i carrati, una pasta fresca fatta a mano tipica di Pietraroja, condita tradizionalmente con ragù di pecora, noci e pecorino locale: un primo sostanzioso, di sapore antico, che da solo giustifica il viaggio. Negli stand si trovano poi:

• formaggi artigianali e pecorini della zona del Matese;
• salumi di produzione locale, oltre al prosciutto;
• zuppe contadine e piatti a base di carne ovina preparati secondo ricette di famiglia;
• pane fatto in casa e prodotti da forno;
• miele del Matese e dolci tipici della tradizione sannita;
• vini e prodotti delle aziende del territorio.

Stand, laboratori del gusto e musica popolare

La formula è quella della degustazione diffusa: si compra il ticket, si gira fra i punti di ristoro e si mangia ai tavoli allestiti in piazza e negli spazi adiacenti, che nelle edizioni più affollate arrivano a circa un migliaio di coperti. Al programma gastronomico si aggiungono laboratori del gusto, incontri con i produttori, esposizioni di artigianato locale e serate di musica popolare dal vivo, con intrattenimento pensato per tutte le età. L'atmosfera è quella tipica delle feste di paese del Sud: si mangia tardi, si resta a chiacchierare fra i vicoli e la serata scivola via senza orari rigidi.

Ciro il dinosauro e il Parco Geopaleontologico

Pietraroja non è celebre soltanto per il prosciutto. Il paese è conosciuto a livello internazionale per il suo sito geopaleontologico, dove è stato scoperto Ciro — nome scientifico Scipionyx samniticus — considerato il primo fossile di dinosauro rinvenuto in Italia. Il Paleolab, il museo del Parco Geopaleontologico, racconta questa storia e i giacimenti fossiliferi della zona: durante la sagra sono in genere previste visite guidate al centro storico e al museo, su prenotazione, e nelle giornate del fine settimana escursioni e trekking a cavallo nei dintorni.

Chi arriva con un po' di tempo in più può abbinare alla festa una passeggiata verso il Monte Mutria, la gola del Titerno, l'inghiottitoio del Trabbucco o la Grotta delle Fate, e visitare la chiesa di Santa Maria Assunta con il suo portale romanico.

Quando si svolge e come informarsi

La sagra si tiene tradizionalmente nella seconda metà di agosto e dura quattro giornate: nel 2025 si è svolta dal 21 al 24 agosto. Le date esatte cambiano di anno in anno e vengono annunciate dalla Pro Loco di Pietraroja a pochi giorni dall'apertura degli stand, attraverso il proprio sito e la stampa locale sannita. Chi vuole organizzare la visita con anticipo può contattare direttamente l'associazione, che gestisce anche le prenotazioni per le visite guidate.