Sagra degli Gnoccacci al Sugo di Funghi Porcini

Un piatto che è diventato l'identità di un paese

Gli gnoccacci non sono gnocchi di patate: sono una pasta povera e antica, impastata a mano con la sola acqua e la farina, tirata in bocconi irregolari e spessi che trattengono il sugo. È il piatto delle famiglie contadine di Rocca Santo Stefano, borgo di poche centinaia di abitanti arroccato sui Monti Prenestini, nella Città metropolitana di Roma Capitale, a due passi da Subiaco e dall'alta Valle dell'Aniene. Il condimento è quello che i boschi circostanti offrono ancora oggi in abbondanza: un sugo lungo e profumato di funghi porcini, raccolti nelle faggete e nei castagneti che coprono i versanti del paese.

Il legame fra il piatto e la comunità è stato riconosciuto ufficialmente nel 2023, quando gli gnoccacci hanno ottenuto la De.C.O., la Denominazione Comunale di Origine, il marchio con cui i Comuni italiani tutelano le produzioni tipiche del proprio territorio. Un riconoscimento che ha dato ancora più valore alla sagra che li celebra.

Quarantuno edizioni di storia locale

La manifestazione nasce a metà degli anni Ottanta come festa di paese e si è consolidata nel tempo fino a diventare uno degli appuntamenti gastronomici più conosciuti dell'area prenestina e sublacense. Nel 2026 si celebra la XLI edizione, organizzata come sempre dalla Pro Loco insieme all'Amministrazione comunale. La collocazione nel calendario non è fissa: negli anni recenti la sagra si è svolta a fine agosto, mentre nel 2026 è stata anticipata a luglio, con due sabati dedicati.

Come si svolge la sagra

Il cuore della festa è Piazza Pontica, dove vengono allestiti gli stand e i tavoli. Gli gnoccacci sono preparati e cotti sul momento dalle cuoche e dai cuochi del paese: la lavorazione a vista è parte dello spettacolo, e la fila davanti ai paioli è uno dei momenti più caratteristici della serata. Le porzioni si consumano ai tavoli comuni allestiti in piazza, in un'atmosfera di festa che coinvolge l'intero borgo.

• Piatto principale: gnoccacci paesani al sugo di funghi porcini
• Preparazione: pasta fatta a mano con acqua e farina, cucinata sul posto
• Luogo: Piazza Pontica, centro di Rocca Santo Stefano
• Formula: due serate distinte, ciascuna con concerto dal vivo

Musica dal vivo in piazza

Ogni serata è accompagnata da un concerto gratuito all'aperto, che prosegue dopo la cena e trasforma la piazza in una pista da ballo improvvisata. La scelta cade di solito su band del territorio e su gruppi cover, con un repertorio pensato per un pubblico intergenerazionale: è una festa a cui partecipano famiglie, ragazzi e anziani del paese insieme ai visitatori arrivati dai comuni vicini e da Roma.

Il borgo e i suoi dintorni

Chi arriva per la sagra trova un borgo medievale ben conservato, con vicoli stretti, archi e scorci sulla valle. Rocca Santo Stefano fa parte di un comprensorio ricco di mete: il Monastero di San Benedetto e il Monastero di Santa Scolastica a Subiaco, i borghi di Bellegra e Olevano Romano, i sentieri escursionistici dei Monti Prenestini e dei Monti Affilani. In estate le temperature serali in quota sono nettamente più fresche rispetto alla capitale, ed è consigliabile portare una felpa leggera anche a luglio.

Perché vale il viaggio

La Sagra degli Gnoccacci è un esempio riuscito di sagra autentica del Lazio interno: nessuna spettacolarizzazione, un solo piatto fatto bene, prodotti del bosco e una comunità intera che si mette ai fornelli. Per chi vuole capire cosa significhi la cucina povera dell'Appennino laziale, poche occasioni sono altrettanto dirette e sincere.