Notte degli Antichi Sapori

Una serata che racconta la Ciociaria a tavola

La Notte degli Antichi Sapori è uno degli appuntamenti più attesi dell'estate a Fontechiari, comune di poco più di mille abitanti in provincia di Frosinone, nel cuore della Valle di Comino, nel Lazio meridionale. Da oltre quindici anni la Pro Loco Fontechiari APS, con il patrocinio dell'Amministrazione comunale, riporta per una notte il borgo alla sua dimensione più conviviale: vicoli, piazzette e slarghi del centro storico diventano un unico percorso gastronomico, illuminato e animato dalla musica.

Il percorso del gusto

Il cuore della manifestazione è la cucina contadina della Ciociaria, preparata dai volontari della Pro Loco secondo ricette che appartengono alla memoria collettiva del paese. Gli stand distribuiti lungo il centro storico propongono un menù che negli anni è diventato una firma riconoscibile:

• Tagliolini e maltagliati e ceci, la pasta fatta secondo la tradizione locale;
• Minestra ciociara, zuppa di verdure di campo simbolo della cucina povera del territorio;
• Spezzatino di pecora al sugo, piatto legato alla vocazione pastorale della valle;
• Panino con la salsiccia e arrosticini alla brace;
• Crespelle fontechiaresi fritte, la specialità dolce-salata che dà identità alla serata;
• Vino del territorio e birra artigianale.

Il format è quello del percorso: si acquistano i ticket e si cammina di stand in stand, senza tavolate fisse, in modo che tutto il borgo resti parte dell'esperienza.

Musica, cultura e memoria del borgo

Accanto alla parte gastronomica, la Notte degli Antichi Sapori riserva sempre spazio alla musica dal vivo: gruppi e duo del territorio, canti popolari della terra di lavoro, animazione musicale e serate con dj set e revival anni Ottanta e Novanta che accompagnano il pubblico fino a notte fonda. Nelle ultime edizioni la Pro Loco ha affiancato agli stand anche momenti di carattere culturale, con mostre documentarie allestite negli spazi storici del paese — tra cui il settecentesco Palazzo Agostini — dedicate alla storia locale, agli anni dell'Unità d'Italia e alle vicende dell'emigrazione fontechiarese.

Fontechiari e la Valle di Comino

Fontechiari, l'antica Schiavi d'Aquino ribattezzata nel 1862, sorge lungo il corso del fiume Melfa, in un paesaggio di uliveti e colline che si apre verso il Parco Nazionale d'Abruzzo, Lazio e Molise. È un territorio in cui la civiltà contadina è ancora leggibile nei terrazzamenti, nei mulini e nelle chiese di campagna. La manifestazione si inserisce nel calendario dell'Estate Fontechiarese, la rassegna che da luglio ad agosto riunisce sagre, concerti, presentazioni di libri, feste religiose e laboratori per bambini: la Notte degli Antichi Sapori ne rappresenta la serata clou, quella che richiama visitatori da tutta la Valle di Comino e dai comuni vicini di Arpino, Casalvieri, Posta Fibreno e Sora.

Perché vale il viaggio

Non è una sagra di un singolo prodotto, ma un ritratto completo della cucina di un paese, servito nel luogo in cui è nata. Per chi visita il Lazio lontano da Roma, è un modo diretto e senza filtri di entrare in contatto con la Ciociaria: prezzi popolari, volontari ai fornelli, un borgo intero che si apre. L'ingresso all'area della manifestazione è libero e si paga solo ciò che si consuma.