Graukäsefest Rinneralm

Una giornata sulla malga dedicata al Graukäse

Il Graukäsefest Rinneralm è l'appuntamento estivo con cui la Malga Rinneralm, a 1.892 metri di quota nel comprensorio escursionistico di Racines-Giovo, celebra il suo prodotto più caratteristico: il Graukäse, il tradizionale formaggio grigio della cultura contadina altoatesina. Siamo nel Comune di Racines/Ratschings, in provincia di Bolzano, nel cuore del Trentino-Alto Adige, dove la tradizione dell'alpeggio è ancora viva e legata alla lavorazione quotidiana del latte di malga.

Il Graukäse, formaggio grigio delle Alpi

Il Graukäse è un formaggio magro, povero di grassi e dal carattere deciso, ottenuto per coagulazione acida del latte senza l'aggiunta di caglio. È uno dei prodotti più antichi e genuini dell'arco alpino tirolese: dopo alcune settimane di stagionatura sviluppa il suo aroma inconfondibile e le tipiche note leggermente piccanti. Sulla Rinneralm il Graukäse viene prodotto direttamente in malga, insieme al burro d'alpeggio e allo yogurt, secondo i ritmi e i metodi della tradizione contadina di montagna.

Degustazioni e specialità di malga

Durante la festa il famoso Graukäse viene proposto in tante varianti, dalle preparazioni più classiche ai piatti tipici della cucina di malga. Non mancano le prelibatezze della tradizione altoatesina e le dolci golosità fatte in casa, accompagnate dai prodotti freschi dell'alpeggio. La giornata trascorre in un'atmosfera conviviale e rilassata, tra il profumo dei prati d'alta quota e i panorami che si aprono sulle vette circostanti.

Sulla Rinneralm, tra prati e panorami

La Malga Rinneralm si trova a pochi metri dalla stazione a monte della cabinovia Racines-Giovo, in una posizione soleggiata e facilmente accessibile: dopo la salita in cabinovia bastano pochi minuti di cammino per raggiungerla. La festa è pensata per tutta la famiglia e si inserisce nel programma di eventi estivi del comprensorio Racines-Giovo, un'occasione per unire un'escursione leggera in quota al piacere della gastronomia di montagna e alla scoperta di un formaggio identitario dell'Alto Adige.