Grand Tasting: Le Grandi Bollicine

Una serata dedicata alle bollicine nel centro di Roma

Il Grand Tasting: Le Grandi Bollicine è l'appuntamento che Signorvino dedica al mondo degli spumanti metodo classico nella sua sede di Largo dei Lombardi 8, nel rione Campo Marzio, a due passi da via del Corso e dal Mausoleo di Augusto. Siamo nel cuore del centro storico del Comune di Roma, nella Città metropolitana di Roma Capitale, in Lazio: una posizione che rende la serata facilmente raggiungibile a piedi da piazza di Spagna, dal Pantheon e da piazza del Popolo.

Il format della degustazione

Non si tratta di una fiera né di un banco d'assaggio affollato, ma di una degustazione guidata a numero chiuso, seduti, della durata di circa tre ore. Il personale di sala accompagna i partecipanti calice dopo calice, raccontando il territorio d'origine, il metodo di produzione e la logica dell'abbinamento con il piatto servito. Il linguaggio è volutamente accessibile: chi partecipa per la prima volta non si sente mai fuori posto, mentre chi ha già una certa dimestichezza trova comunque spunti di approfondimento sui dosaggi, sui tempi di permanenza sui lieviti e sulle differenze fra i grandi metodi classici.

Tre bollicine, tre abbinamenti

Il filo conduttore della serata è il confronto fra tre interpretazioni diverse della rifermentazione in bottiglia: la montagna trentina, la Champagne francese e la Franciacorta lombarda. Ogni vino viene servito con una preparazione della cucina Signorvino, secondo lo stile della casa che unisce prodotti tipici italiani e piatti della tradizione romana.

• Trentodoc Brut ERT 1050 — in abbinamento a Prosciutto di Parma DOP 24 mesi con focaccia pinsa.
• Champagne Premier Cru Brut Carte des Étoiles, Frédéric Levin — servito con mezze maniche alla carbonara, omaggio alla cucina capitolina.
• Franciacorta Rosé Camouflage, Bariselli — con tartare di Fassona piemontese, sfoglie croccanti al Parmigiano Reggiano e cipolla rossa in agrodolce.

Il locale

Lo spazio di Largo dei Lombardi è la seconda insegna romana del marchio, inaugurata nel febbraio 2026: circa duecento metri quadrati, una sessantina di posti all'interno e una quarantina nel dehors sulla piazzetta, con una cantina che supera le duemila etichette selezionate fra le migliori cantine italiane. Non è quindi soltanto la cornice di una serata, ma un punto di riferimento per chi vuole acquistare una bottiglia o fermarsi a cena dopo la degustazione.

Perché vale la pena

Le grandi bollicine sono spesso associate alle occasioni celebrative e restano, per molti, un territorio poco esplorato. Una serata come questa permette di metterle a confronto direttamente, nello stesso momento e con lo stesso metro di giudizio: si capisce così perché un Trentodoc di montagna abbia una tensione acida diversa da un Franciacorta rosé, e come lo Champagne di un piccolo produttore possa reggere senza timore un piatto strutturato come la carbonara. È anche un modo diverso di vivere una serata estiva nel centro di Roma, lontano dalla ressa dei locali all'aperto e con un ritmo più lento.

Consigli per chi partecipa

I posti sono limitati e la prenotazione avviene esclusivamente online: conviene muoversi con anticipo, perché le serate a tema bollicine tendono a esaurirsi. È preferibile arrivare qualche minuto prima dell'orario d'inizio per la sistemazione ai tavoli. Trattandosi di una degustazione alcolica, chi arriva in auto è invitato a valutare i mezzi pubblici: la zona è pedonale e ben servita.