Grand Tasting: Las Grandes Burbujas

Una velada dedicada a las burbujas en el centro de Roma

El Grand Tasting: Las Grandes Burbujas es la cita que Signorvino dedica al mundo de los espumosos de método clásico en su local de Largo dei Lombardi 8, en el rione Campo Marzio, a un paso de via del Corso y del Mausoleo de Augusto. Nos encontramos en el corazón del centro histórico del Municipio de Roma, en la Ciudad metropolitana de Roma Capital, en el Lacio: una ubicación que hace que la velada sea fácilmente accesible a pie desde la Plaza de España, el Panteón y la Piazza del Popolo.

El formato de la degustación

No se trata de una feria ni de una mesa de cata multitudinaria, sino de una degustación guiada con aforo limitado, sentados y con una duración de unas tres horas. El personal de sala acompaña a los participantes copa tras copa, explicando el territorio de origen, el método de elaboración y la lógica del maridaje con el plato servido. El lenguaje es deliberadamente accesible: quien participa por primera vez nunca se siente fuera de lugar, mientras que quienes ya tienen cierta experiencia encuentran puntos de interés sobre los dosajes, los tiempos de crianza sobre lías y las diferencias entre los grandes métodos clásicos.

Tres burbujas, tres maridajes

El hilo conductor de la velada es la comparación entre tres interpretaciones distintas de la refermentación en botella: la montaña trentina, el Champagne francés y la Franciacorta lombarda. Cada vino se sirve con una preparación de la cocina de Signorvino, siguiendo el estilo de la casa que combina productos típicos italianos y platos de la tradición romana.

• Trentodoc Brut ERT 1050 — maridado con Prosciutto di Parma DOP de 24 meses con focaccia pinsa.
• Champagne Premier Cru Brut Carte des Étoiles, Frédéric Levin — servido con mezze maniche a la carbonara, un homenaje a la cocina capitolina.
• Franciacorta Rosé Camouflage, Bariselli — con tartar de Fassona piamontesa, láminas crujientes de Parmigiano Reggiano y cebolla roja en agridulce.

El local

El espacio de Largo dei Lombardi es el segundo establecimiento romano de la marca, inaugurado en febrero de 2026: unos doscientos metros cuadrados, unas sesenta plazas en el interior y cuarenta en la terraza de la placita, con una bodega que supera las dos mil etiquetas seleccionadas entre las mejores bodegas italianas. Por lo tanto, no es solo el marco de una velada, sino un punto de referencia para quienes desean comprar una botella o quedarse a cenar después de la degustación.

Por qué merece la pena

Las grandes burbujas suelen asociarse a celebraciones y siguen siendo, para muchos, un territorio poco explorado. Una velada como esta permite compararlas directamente, en el mismo momento y con el mismo criterio: así se entiende por qué un Trentodoc de montaña tiene una tensión ácida diferente a la de un Franciacorta rosé, y cómo el Champagne de un pequeño productor puede soportar sin miedo un plato estructurado como la carbonara. Es también una forma distinta de vivir una noche de verano en el centro de Roma, lejos del bullicio de los locales al aire libre y con un ritmo más pausado.

Consejos para los participantes

Las plazas son limitadas y la reserva se realiza exclusivamente online: conviene actuar con antelación, ya que las veladas temáticas de burbujas suelen agotarse. Es preferible llegar unos minutos antes de la hora de inicio para acomodarse en las mesas. Al tratarse de una degustación alcohólica, se invita a quienes lleguen en coche a valorar el transporte público: la zona es peatonal y está bien comunicada.