Grand Tasting : Les Grands Pétillants

Une soirée dédiée aux bulles dans le centre de Rome

Le Grand Tasting : Les Grands Pétillants est le rendez-vous que Signorvino dédie au monde des vins effervescents méthode classique dans son établissement de Largo dei Lombardi 8, dans le quartier Campo Marzio, à deux pas de la Via del Corso et du Mausolée d'Auguste. Nous sommes au cœur du centre historique de la Commune de Rome, dans la Ville métropolitaine de Rome Capitale, dans le Latium : une position qui rend la soirée facilement accessible à pied depuis la Piazza di Spagna, le Panthéon et la Piazza del Popolo.

Le format de la dégustation

Il ne s'agit ni d'une foire ni d'un comptoir de dégustation bondé, mais d'une dégustation guidée en petit comité, assis, d'une durée d'environ trois heures. Le personnel de salle accompagne les participants verre après verre, en racontant le terroir d'origine, la méthode de production et la logique de l'accord avec le plat servi. Le langage est volontairement accessible : ceux qui participent pour la première fois ne se sentent jamais déplacés, tandis que ceux qui ont déjà une certaine habitude trouvent tout de même des pistes d'approfondissement sur les dosages, les temps de repos sur lies et les différences entre les grandes méthodes classiques.

Trois bulles, trois accords

Le fil conducteur de la soirée est la comparaison entre trois interprétations différentes de la refermentation en bouteille : la montagne trentine, le Champagne français et la Franciacorta lombarde. Chaque vin est servi avec une préparation de la cuisine Signorvino, selon le style de la maison qui allie produits typiques italiens et plats de la tradition romaine.

• Trentodoc Brut ERT 1050 — en accord avec du Prosciutto di Parma DOP 24 mois et de la focaccia pinsa.
• Champagne Premier Cru Brut Carte des Étoiles, Frédéric Levin — servi avec des mezze maniche à la carbonara, un hommage à la cuisine romaine.
• Franciacorta Rosé Camouflage, Bariselli — avec tartare de bœuf Fassona piémontais, feuilles croustillantes au Parmigiano Reggiano et oignon rouge aigre-doux.

Le lieu

L'espace de Largo dei Lombardi est la deuxième enseigne romaine de la marque, inaugurée en février 2026 : environ deux cents mètres carrés, une soixantaine de places à l'intérieur et une quarantaine en terrasse sur la petite place, avec une cave qui dépasse les deux mille étiquettes sélectionnées parmi les meilleures caves italiennes. Ce n'est donc pas seulement le cadre d'une soirée, mais un point de référence pour ceux qui souhaitent acheter une bouteille ou dîner après la dégustation.

Pourquoi ça vaut le coup

Les grands vins effervescents sont souvent associés aux occasions festives et restent, pour beaucoup, un territoire peu exploré. Une soirée comme celle-ci permet de les comparer directement, au même moment et avec le même mètre étalon : on comprend ainsi pourquoi un Trentodoc de montagne a une tension acide différente d'un Franciacorta rosé, et comment le Champagne d'un petit producteur peut soutenir sans crainte un plat structuré comme la carbonara. C'est aussi une façon différente de vivre une soirée estivale dans le centre de Rome, loin de la foule des établissements en plein air et avec un rythme plus lent.

Conseils pour les participants

Les places sont limitées et la réservation se fait exclusivement en ligne : il est conseillé de s'y prendre à l'avance, car les soirées à thème bulles ont tendance à afficher complet. Il est préférable d'arriver quelques minutes avant l'heure de début pour l'installation aux tables. S'agissant d'une dégustation alcoolisée, ceux qui arrivent en voiture sont invités à privilégier les transports en commun : la zone est piétonne et bien desservie.