Festa dei Cjarsòns

Il piatto che racconta la Carnia

Esistono ricette che sono molto più di un piatto: sono la memoria di un territorio. I cjarsòns sono questo per la Carnia — ravioli di pasta sottile dal ripieno sorprendente, capace di unire il dolce e il salato, con erbe, uvetta, cannella, cacao, ricotta affumicata ed erbe spontanee di montagna, in infinite varianti tramandate di casa in casa. A Sutrio, grazioso borgo della provincia di Udine ai piedi del Monte Zoncolan, questo piatto identitario ha la sua festa: la Festa dei Cjarsòns.

Dieci isole di degustazione nel borgo

La formula della manifestazione è tanto semplice quanto suggestiva: il paese si trasforma in un percorso di gusto con dieci isole di degustazione, allestite negli angoli più caratteristici di Sutrio da altrettante associazioni del territorio. Ogni postazione propone la propria interpretazione dei cjarsòns, così che i visitatori possano passeggiare tra cortili e piazzette assaggiando ricette sempre diverse e scoprendo quanto possa essere ricca e personale questa tradizione carnica.

Non solo degustazioni

Accanto alle isole del gusto, la festa propone il corso pratico "Impara a fare i cjarsòns" per imparare a tirare la pasta e preparare il ripieno, passeggiate per famiglie, laboratori per bambini, un mercatino artigianale e musica dal vivo. È un'occasione perfetta per scoprire Sutrio, le sue botteghe e la sua atmosfera di montagna, vivendo una delle feste gastronomiche più autentiche del Friuli, dove la cucina diventa racconto di comunità.