Tortellata de San Giovanni en Gotra

Una tradición campesina en el corazón de la Val Gotra

La Tortellata di San Giovanni a Gotra es una de las muchas fiestas que, alrededor del 24 de junio, animan los pueblos del Parmense con el rito convivencial de los tortelli d'erbetta. Se celebra en Gotra, una pequeña pedanía del Municipio de Albareto, en la alta Val Taro, en los Apeninos de la Provincia de Parma, en Emilia-Romaña. La organiza el Comitato di Gotra, que cada año atrae a habitantes, veraneantes y excursionistas para una velada de cocina tradicional de montaña.

Los tortelli d'erbetta, protagonistas absolutos

El plato símbolo de la fiesta es el tortello d'erbetta, orgullo de la tradición de Parma: pasta fina estirada a mano y rellena de requesón, hierbas (acelgas dulces) y Parmigiano Reggiano, servida rigurosamente humeante y aderezada con abundante mantequilla derretida y queso rallado. Es un plato pobre pero sabio, nacido en las cocinas de las rezdore de antaño y convertido en el corazón de la cena de la víspera de San Juan.

La noche mágica de San Juan

La fiesta hunde sus raíces en una tradición antiquísima que entrelaza elementos sagrados y paganos. La noche entre el 23 y el 24 de junio, dedicada a San Juan Bautista, coincide con el solsticio de verano: según la creencia popular, es la noche en que desciende el rocío de San Juan, considerado benéfico y purificador. De ahí la costumbre de reunirse a la mesa hasta tarde, entre los tortelli, la música y la compañía, esperando la noche más corta del año.

Una fiesta de comunidad

En Gotra, como en otros pueblos de los Apeninos parmesanos, la tortellata es sobre todo una ocasión de encuentro para la comunidad. La cena se celebra al aire libre o bajo una carpa instalada para la ocasión, con mesas compartidas, un ambiente familiar y la hospitalidad típica de los pueblos de montaña. Es la cita ideal para quienes quieren descubrir la auténtica Val Taro, lejos de los circuitos turísticos, y probar un plato tradicional directamente en su territorio de origen.

Albareto y la Val Gotra

Albareto es un municipio montañoso de la Provincia de Parma, conocido por sus bosques, los boletus edulis IGP y los pueblos diseminados a lo largo de los valles del Gotra y del Taro. Llegar a Gotra significa adentrarse en un paisaje de castañares y pastos, donde las fiestas populares aún conservan el ritmo lento y genuino de la vida de antaño.