Sagra de lo Ciammaruchiello

Una de las ferias gastronómicas más antiguas de Campania

En la víspera de Ferragosto, el pequeño municipio de Buonalbergo, en la provincia de Benevento, se llena de gente para disfrutar de uno de los eventos gastronómicos con más historia de Campania y de todo el sur de Italia: la Sagra de lo Ciammaruchiello, que se celebra cada año el 13 y 14 de agosto en la Piazza Garibaldi. En 2026, la Pro Loco Buonalbergo APS firma su quincuagésima tercera edición: más de medio siglo de continuidad que ha transformado una fiesta local en una cita conocida en todo el Sannio y mucho más allá de las fronteras regionales. El pueblo cuenta con poco más de mil quinientos habitantes, pero durante las dos noches de la feria llega a recibir a unos dos mil quinientos visitantes.

El ciammaruchiello, protagonista absoluto

El ciammaruchiello (en plural ciammarruchielli) es el pequeño caracol de tierra autóctono de los campos de Buonalbergo. No es un producto de granja ni un ingrediente de supermercado: en el mes previo a la fiesta, grupos de jóvenes y mayores del pueblo los recolectan a mano en los terrenos circundantes, siguiendo un ritual colectivo que ya forma parte de la esencia de la feria. El lema elegido por la Pro Loco lo describe con ironía dialectal —«se sorchia, se struscia, se striscia»—, jugando con la forma en que se come el caracol y cómo este se desplaza. En los días previos a la apertura, son las mujeres del pueblo quienes preparan a mano los cecatielli, los cavatelli locales destinados a los banquetes.

La receta secreta y el aroma de la népeta

El secreto de la cocina de la feria es la népeta, la hierba aromática silvestre de la familia de la menta que crece en los campos alrededor de Buonalbergo y que aporta a los caracoles un aroma inconfundible. La receta, transmitida de edición en edición, no se divulga: los ciammarruchielli se sirven en salsa, muy calientes, y se comen succionándolos directamente de la concha. Todos los ingredientes utilizados en los puestos son de kilómetro cero, desde las verduras de los huertos hasta el vino de la zona: es esta apuesta radical por el producto local, junto con la gestión totalmente voluntaria, lo que ha dado a este evento su gran reputación.

El menú de las dos veladas

Junto al plato estrella, la cocina de la Pro Loco propone un recorrido por los sabores del Sannio:

• ciammarruchielli en salsa con népeta, el plato que da nombre a la feria;
• cecatielli (cavatelli) hechos a mano, servidos con salsa de caracoles;
• montanara, la pizza frita aderezada con tomate, fiordilatte, parmesano y albahaca;
• bocadillos de salchicha y otros bocadillos rústicos;
• frituras de la tradición campesina;
• vino local y productos típicos del Sannio.

El sello «Sagra di Qualità»

En 2019, la Pro Loco de Buonalbergo fue recibida en Roma, en el Palazzo Madama, sede del Senado de la República, para la entrega del sello «Sagra di Qualità» de la UNPLI, la Unión Nacional de las Pro Loco de Italia. Es un reconocimiento otorgado a un número limitado de eventos italianos que premia criterios precisos: autenticidad del producto, arraigo en la tradición local, transparencia en la gestión y calidad del servicio. Para un pueblo de este tamaño, se trata de un logro de gran importancia que la comunidad reivindica con orgullo.

Buonalbergo, el pueblo en la Vía Appia Traiana

Quien llega a la feria descubre un pueblo apoyado en la ladera del Monte San Silvestro, a unos veinticinco kilómetros de Benevento, con un territorio que asciende desde los 222 hasta los 863 metros de altitud. Buonalbergo es un enclave antiguo: por aquí pasaba la Vía Appia Traiana, hoy puesta en valor por el museo ViATor inaugurado en el pueblo, y el territorio también está atravesado por la Vía Francígena del Sur. En el siglo XI, Gerardo de Buonalbergo fue el primer señor normando del lugar y apoyó el ascenso de Roberto Guiscardo, de quien —según la tradición— acuñó el célebre apodo. Un contexto histórico que otorga a la fiesta un marco excepcional.

El ambiente

La feria no tiene nada de evento artificial: se come en mesas al aire libre, la música en vivo acompaña ambas noches y, desde la entrada del pueblo hasta la Piazza Garibaldi, el recorrido está señalizado por caracoles pintados que guían a los visitantes hacia los puestos. Es una de las mejores ocasiones para entender cómo se vive el verano en los pueblos del interior de la provincia de Benevento: pocas pretensiones, mucha cocina comunitaria y un plato que casi no se encuentra en ningún otro lugar de Italia.