Sagra de li Cicatelli

Una noche dedicada al plato emblemático del pueblo

En el calendario estival del alto Sannio, la Sagra de li Cicatelli es la cita que el municipio de San Giorgio La Molara, en la provincia de Benevento (Campania), dedica a su pasta fresca más identitaria. No es un gran festival de varios días: es una sola noche, generalmente a mediados de julio, en la que la pequeña plaza de Via Balconi —el espacio detrás del Ayuntamiento— se transforma en una larga mesa al aire libre gestionada por los voluntarios de la Pro Loco San Giorgio La Molara. La apertura de los puestos está fijada a las 20:00, cuando la temperatura a 667 metros de altitud se vuelve finalmente agradable.

Qué son los cicatelli

Los cicatelli (en otros lugares llamados cicatielli o cecatielli) son un formato de pasta fresca extendido a lo largo de los Apeninos entre Campania, Molise y Apulia: pequeños ñoquis alargados y ahuecados con la punta de los dedos, obtenidos a partir de una masa esencial de sémola, agua y sal. Sin huevo, sin ingredientes superfluos: el resultado depende enteramente de la mano de quien trabaja la pasta, y precisamente por eso la fiesta sigue siendo un trabajo coral, con las mujeres del pueblo ocupadas durante días en la mesa de amasar. En Via Balconi, los cicatelli se sirven en las dos versiones de la tradición local, con salsa o en blanco, siguiendo la receta transmitida de familia en familia.

Los sabores del Sannio interior

Alrededor del plato principal, la velada narra la cocina de un territorio agrícola que siempre ha vivido del grano, la ganadería y la transformación doméstica. La Pro Loco acompaña los cicatelli con otros productos típicos del Sannio preparados según recetas antiguas: es la misma filosofía que en San Giorgio La Molara anima también las otras manifestaciones del verano, desde la Fiesta de la trilla hasta la Fiesta de la Marchigiana, dedicada a la raza bovina criada en la meseta. Quien llega de fuera de la región encuentra aquí una Campania muy diferente a la de la costa: más campesina, más fresca, ligada al ritmo de los campos del Fortore.

San Giorgio La Molara, el pueblo

Con poco más de tres mil habitantes y un territorio de más de 65 kilómetros cuadrados, San Giorgio La Molara se encuentra a unos 20 kilómetros al noreste de Benevento y a unos setenta de Nápoles, en la frontera con Apulia y el área del Fortore. Es un pueblo que lleva las huellas de una larga historia de emigración —muchos habitantes partieron hacia el sur de Australia en la posguerra— y las fiestas estivales son también el momento en que las familias dispersas regresan y el pueblo se llena de nuevo. La fiesta, en este sentido, vale como celebración de comunidad antes incluso que como evento gastronómico.

Cómo se desarrolla la velada

• Una única noche a mediados de julio, con inicio a las 20:00.
• Puestos gastronómicos instalados en Via Balconi, en la pequeña plaza detrás del Ayuntamiento.
• Cicatelli hechos a mano como plato principal, con salsa o en blanco, junto a otras especialidades del territorio.
• Música en directo en la plaza: en las ediciones recientes, la Pro Loco ha confiado el entretenimiento a músicos de la zona.
• Ambiente al aire libre, informal, adecuado también para familias y niños.

Por qué merece una desviación

La Sagra de li Cicatelli no tiene la ambición de los grandes eventos gastronómicos de Campania, y en eso reside su interés: se come un plato que fuera de esta franja de los Apeninos es difícil encontrar hecho a mano, se disfruta de una plaza de pueblo, se paga un precio justo y se escucha hablar el dialecto del Sannio. Para quien pasa el verano entre Benevento, el Fortore y Molise, es una de las ocasiones más auténticas del mes de julio.

Antes de partir

Al tratarse de un evento de una sola noche organizado por voluntarios locales, las fechas y detalles se comunican con poco margen en los canales sociales de la Pro Loco. Conviene verificar el anuncio oficial en los días previos, especialmente en caso de mal tiempo, ya que la manifestación se desarrolla enteramente al aire libre.