La cadena de producción de la leche

Una jornada en los pastos de montaña brigascos

La cadena de producción de la leche es una cita estival que se desarrolla en el pasto de montaña de Madonna della Neve, sobre Upega, una de las pedanías del municipio de Briga Alta, en la provincia de Cuneo, en el extremo del Piamonte que limita con Liguria. La iniciativa está dedicada a dar a conocer de cerca la vida en la cabaña y el antiguo oficio del quesero, en uno de los territorios montañosos más aislados y sugerentes de los Alpes Ligures.

Del ordeño al queso

El corazón de la jornada es el recorrido que lleva a descubrir toda la cadena de producción de la leche: desde el ordeño de los animales en el pasto hasta la elaboración de la leche recién recogida. Los maestros queseros guían a los visitantes, grandes y pequeños, mostrando las técnicas tradicionales y acompañando la transformación de la leche en quesos, mantequilla y requesón. Es una ocasión poco común para asistir en directo a gestos antiguos, a menudo desaparecidos de los circuitos turísticos, y para comprender el valor de la ganadería de montaña.

Programa típico de la jornada

• Encuentro y salida a primera hora de la mañana desde Viozene, frente a la iglesia de San Bartolomeo, con medios propios hacia el pasto de montaña;
• Desayuno campesino en el pasto, ofrecido por la Pro Loco;
• Demostración y prácticas de ordeño junto a los pastores;
• Taller de quesería con la transformación de la leche en quesos, mantequilla y requesón;
• Almuerzo a base de productos lácteos, bajo reserva.

Tradición y cultura brigasca

El evento está organizado por la Pro Loco de Upega, a menudo en colaboración con la asociación "A Vaštera Űniun de Tradisiùn Brigašche", guardiana de la identidad y de la lengua brigasca, una comunidad alpina con tradiciones propias a caballo entre el Piamonte, Liguria y el arco transfronterizo. Participar en la cadena de producción de la leche significa, por tanto, no solo degustar productos genuinos, sino también sumergirse en una cultura montañesa viva, hecha de pastos, ganadería y saberes transmitidos de generación en generación en el Alta Val Tanaro.