La filière du lait

Une journée dans les alpages brigasques

La filière du lait est un rendez-vous estival qui se déroule dans l'alpage de Madonna della Neve, au-dessus d'Upega, l'un des hameaux de la commune de Briga Alta, dans la province de Cuneo, à l'extrême limite du Piémont à la frontière avec la Ligurie. L'initiative est dédiée à faire découvrir de près la vie d'alpage et l'ancien métier de fromager, dans l'un des territoires de montagne les plus isolés et suggestifs des Alpes ligures.

De la traite au fromage

Le cœur de la journée est le parcours qui mène à la découverte de toute la filière du lait : de la traite des animaux au pâturage jusqu'à la transformation du lait fraîchement récolté. Les maîtres fromagers guident les visiteurs, petits et grands, en montrant les techniques traditionnelles et en accompagnant la transformation du lait en fromages, beurre et ricotta. C'est une occasion rare d'assister en direct à des gestes ancestraux, souvent disparus des circuits touristiques, et de comprendre la valeur du pastoralisme de montagne.

Programme typique de la journée

• Rendez-vous et départ tôt le matin de Viozene, devant l'église de San Bartolomeo, avec véhicules personnels vers l'alpage ;
• Petit-déjeuner paysan dans l'alpage, offert par la Pro Loco ;
• Démonstration et essais de traite avec les bergers ;
• Atelier fromager avec la transformation du lait en fromages, beurre et ricotta ;
• Déjeuner à base de produits laitiers, sur réservation.

Tradition et culture brigasque

L'événement est organisé par la Pro Loco d'Upega, souvent en collaboration avec l'association "A Vaštera Űniun de Tradisiùn Brigašche", gardienne de l'identité et de la langue brigasque, une communauté alpine avec ses propres traditions à cheval entre le Piémont, la Ligurie et l'arc transfrontalier. Participer à la filière du lait signifie donc non seulement déguster des produits authentiques, mais aussi s'immerger dans une culture montagnarde vivante, faite d'alpages, de pastoralisme et de savoirs transmis de génération en génération dans la haute vallée du Tanaro.