La filiera del latte

Una giornata sull'alpeggio brigasco

La filiera del latte è un appuntamento estivo che si svolge sull'alpeggio di Madonna della Neve, sopra Upega, una delle frazioni del Comune di Briga Alta, in provincia di Cuneo, all'estremo lembo del Piemonte a confine con la Liguria. L'iniziativa è dedicata a far conoscere da vicino la vita di malga e l'antico mestiere del casaro, in uno dei territori montani più isolati e suggestivi delle Alpi Liguri.

Dalla mungitura al formaggio

Il cuore della giornata è il percorso che porta a scoprire l'intera filiera del latte: dalla mungitura degli animali al pascolo fino alla lavorazione del latte appena raccolto. I mastri malgari guidano i visitatori, grandi e piccoli, mostrando le tecniche tradizionali e accompagnando la trasformazione del latte in formaggi, burro e ricotta. È un'occasione rara per assistere dal vivo a gesti antichi, spesso scomparsi dai circuiti turistici, e per comprendere il valore della pastorizia di montagna.

Programma tipico della giornata

• Ritrovo e partenza di prima mattina da Viozene, davanti alla chiesa di San Bartolomeo, con mezzi propri verso l'alpeggio;
• Colazione contadina sull'alpeggio, offerta dalla Pro Loco;
• Dimostrazione e prove di mungitura insieme ai pastori;
• Laboratorio caseario con la trasformazione del latte in formaggi, burro e ricotta;
• Pranzo a base di prodotti caseari, su prenotazione.

Tradizione e cultura brigasca

L'evento è organizzato dalla Pro Loco di Upega, spesso in collaborazione con l'associazione "A Vaštera Űniun de Tradisiùn Brigašche", custode dell'identità e della lingua brigasca, una comunità alpina con tradizioni proprie a cavallo tra Piemonte, Liguria e l'arco transfrontaliero. Partecipare alla filiera del latte significa così non solo gustare prodotti genuini, ma anche immergersi in una cultura montana viva, fatta di alpeggi, pastorizia e saperi tramandati di generazione in generazione nell'Alta Val Tanaro.