Fiesta de la Mozzarella ind'a Murtedda

La mozzarella que nace en el mirto

En el corazón del Parque Nacional del Cilento, Vallo di Diano y Alburni, el municipio de Novi Velia (provincia de Salerno, Campania) dedica cada verano una fiesta a su producto más identitario: la mozzarella ind'a murtedda, es decir, la mozzarella en mirto. Se trata de un queso de pasta hilada elaborado con leche cruda de vaca, trabajado a mano y envuelto aún templado en ramas frescas de mirto, la murtedda en el dialecto local. Las hojas no son un simple adorno: transfieren sus aceites esenciales a la pasta y otorgan al fiordilatte un aroma balsámico inconfundible, muy distinto al de una mozzarella conservada en suero.

Una técnica nacida en los pastos del Monte Gelbison

El origen del producto es pastoral. Cuando los pastores subían con sus rebaños hacia los pastos de alta montaña y la refrigeración no existía, las ramas de mirto eran la única forma de transportar el queso fresco al valle sin necesidad de su líquido de gobierno. Por ello, la mozzarella se moldeaba en formas alargadas, similares a una lengua de vaca, y se consumía a los pocos días de su elaboración. Novi Velia, asentada en las laderas del Monte Gelbison, era uno de los centros de esta trashumancia estival: aún hoy, el vínculo entre el pueblo, la montaña y su santuario en la cima es parte integrante de la fiesta.

Un baluarte Slow Food que proteger

La mozzarella en mirto es un baluarte Slow Food. La tradición, puesta en peligro por las normas higiénico-sanitarias y el abandono de los pastos, ha sido protegida por un reglamento que supervisa toda la cadena de suministro, desde la cría hasta la elaboración, y que busca, entre otras cosas, reintroducir en el territorio la vaca podólica, sustituida progresivamente por otras razas. La fiesta de Novi Velia es, por tanto, mucho más que un evento gastronómico: es el escaparate anual de una labor de protección que involucra a ganaderos, queseros y a toda la comunidad local.

Qué encontrarás en la fiesta

El evento se desarrolla en el Ex Convento dei Celestini, un complejo monástico cuyos claustros y pasillos se convierten durante unas noches en taberna, sala de degustación y escenario. Las fuentes locales describen un programa que combina gastronomía y cultura popular:

• puestos gastronómicos con la mozzarella ind'a murtedda servida junto a pan de leña, embutidos cilentanos, conservas caseras y verduras de temporada;
• talleres demostrativos de elaboración de queso, con el hilado de la pasta y el envoltorio en mirto realizados ante el público;
• veladas de música popular, exhibiciones de grupos folclóricos y danzas de la tradición cilentana;
• muestras de artesanía y puestos de productos típicos de la zona;
• visitas guiadas al pueblo y al Santuario en la cima del Monte Gelbison;
• dulces artesanales y vinos locales para cerrar la degustación.

Por qué merece el viaje

Novi Velia es un pequeño pueblo de cresta, con las ruinas del castillo medieval, la iglesia de Santa Maria dei Longobardi y bosques de castaños y hayas a su alrededor. En agosto, la fiesta llena sus calles sin desvirtuarlas: se come sentado en el claustro, se charla con quienes realmente elaboran el queso y se sube a la montaña para visitar el santuario. Es la mejor ocasión para entender por qué el interior del Cilento, lejos de las playas abarrotadas de la costa, es considerado uno de los territorios más auténticos de Campania.

Una cita fija del verano cilentano

La fiesta se celebra habitualmente en la primera quincena de agosto y atrae, además de a los habitantes de Novi Velia y los municipios vecinos, a muchos visitantes que veranean en la costa cilentana y suben al interior para pasar una velada. El consejo es llegar pronto: las plazas en el claustro no son infinitas y las piezas de mozzarella, producidas en cantidad limitada, se agotan rápidamente.