Fiesta de la Flor de Calabacín

Una flor, todo un pueblo

Hay fiestas que nacen alrededor de un producto y terminan contando la historia de toda una región. La Fiesta de la Flor de Calabacín de San Rufo, un pequeño municipio de poco más de mil setecientos habitantes en la provincia de Salerno, en el corazón del Vallo di Diano, es exactamente eso: tres noches de agosto en las que la Piazza Fontana Vaglio se llena de mesas, aroma a fritura y música, y donde un humilde vegetal como la flor de calabacín se convierte en la excusa perfecta para reunirse.

El evento es promovido y organizado por la Pro Loco San Rufo, que cada verano moviliza a decenas de voluntarios entre cocinas, puestos y montajes. La fórmula es la clásica de las fiestas populares italianas —buena comida, precios populares, entrada libre— pero con un cuidado creciente por la calidad de las materias primas y por la programación musical, que a lo largo de los años ha traído a la plaza bandas tributo, grupos de música popular y noches temáticas.

¿Por qué precisamente la flor de calabacín?

La flor de calabacín es uno de los ingredientes más identitarios de la cocina estival del sur de Italia: delicada, perecedera, ligada a los huertos familiares y a la recolección a primera hora de la mañana. En San Rufo se trabaja con verduras de kilómetro cero, provenientes de los campos del Vallo di Diano, y cada familia tiene su propia versión: en tempura, rellena, en la pasta, incluso en postres. La fiesta reúne todas estas interpretaciones y las sirve en un menú que cubre toda la comida.

El menú de la fiesta

El recorrido gastronómico está construido íntegramente alrededor de la flor de calabacín y los calabacines, con algunas incursiones en la tradición campesina local:

• Entrantes — flores de calabacín en tempura, bruschettas, parmigiana de calabacines;
• Primeros platos — pasta con crema de flores de calabacín, lasaña de calabacines;
• Segundos y guarniciones — cazuela de puntas de calabacín, salchicha con patatas, carne a la brasa, caciocavallo a la parrilla;
• Especialidades — flores de calabacín fritas y rellenas, pizzas cocidas en horno de leña;
• Postres — flores de calabacín rellenas de crema de avellanas, miel y pistacho.

También hay un puesto dedicado sin gluten, pensado para quienes tienen necesidades alimentarias específicas: un detalle nada despreciable para una fiesta de este tamaño.

Música en directo todas las noches

Junto a los puestos, la plaza acoge cada noche un espectáculo diferente. A lo largo de los años se han alternado concursos de talentos con artistas locales, bandas tributo de la música italiana, noches de baile de los años noventa y grupos de música popular con pizzica y taranta. La fórmula suele incluir música hasta altas horas de la noche, con un bar de cócteles activo después de las 23:00 para quienes deseen prolongar la velada.

San Rufo y el Vallo di Diano

San Rufo se alza a unos 640 metros de altitud, en las laderas que cierran al este la llanura del Vallo di Diano, en Campania. Es un pueblo de montaña dentro del Parque Nacional del Cilento, Vallo di Diano y Alburni, a poca distancia de destinos como la Certosa di Padula, las Grutas de Pertosa-Auletta y Teggiano. La fiesta de agosto es una de las citas más concurridas del calendario estival local y coincide con el periodo en que el pueblo se repuebla gracias al regreso de los emigrantes y a las vacaciones.

¿Para quién es adecuada?

Es una fiesta familiar y al alcance de todos: se come sentado en la plaza, los niños circulan libremente, la entrada no se paga y solo se gasta lo que se consume. Quien viaje por el Cilento o el Vallo di Diano en la primera decena de agosto encontrará aquí una forma directa y poco turística de entrar en contacto con la cocina y la vida social de estos pueblos.