Fiesta de la Crespella de Santa Francesca

Una de las fiestas más antiguas de la Ciociaria

La Fiesta de la Crespella se celebra cada año en marzo en la pedanía de Santa Francesca de Veroli, un pueblo de montaña en la provincia de Frosinone, en pleno corazón de la Ciociaria, en el Lacio. Con su 59ª edición en 2026, es una de las celebraciones populares más longevas y sentidas de la región: una cita que entrelaza gastronomía, fe y folclore en torno a una sencilla frittella que se ha convertido en símbolo de identidad y convivencia.

La crespella, reina de la fiesta

La crespella es una frittella elaborada con harina de trigo, agua, levadura natural y sal, moldeada en forma de anillo y frita en aceite de oliva hirviendo hasta que queda dorada. Se disfruta caliente, sola, con azúcar o en versión salada; según la tradición local, también es deliciosa fría, cuando su textura se vuelve más compacta y su sabor más intenso. Durante la fiesta, los voluntarios de la pedanía las fríen en grandes cantidades en los puestos gastronómicos, acompañándolas con otros platos típicos de la zona.

Los orígenes: 1964 y los dos párrocos de Bérgamo

La fiesta nació en 1964 por iniciativa de dos sacerdotes de Bérgamo, Don Giuseppe Ferrari, párroco, y Don Carmelo Pelaratti, vicario, quienes recogieron la idea de algunos feligreses. Dos habitantes de la pedanía habían presenciado en la costa adriática una fiesta donde se ofrecía pescado frito gratuitamente y quisieron replicar ese gesto de hospitalidad en su propio pueblo, utilizando lo que las familias podían donar: aceite y harina. Desde entonces, la fiesta se celebra coincidiendo con la festividad de Santa Francesca Romana (9 de marzo), patrona de la pedanía, el primer domingo de marzo.

Carrozas alegóricas y el Palio del pastor-guerrero ernico

Con el tiempo, la fiesta se ha enriquecido con un desfile de carrozas alegóricas, antiguamente tiradas por animales, realizadas por los habitantes de los barrios tras meses de trabajo. Las carrozas representan escenas de la vida rural del siglo XIX: oficios, costumbres y momentos comunitarios interpretados con trajes tradicionales de la Ciociaria. Un jurado premia a la mejor carroza con el Palio, una placa de bronce que representa a un pastor-guerrero ernico, un guiño a las raíces ancestrales del pueblo que habitó estos montes.

Música popular, vernáculo y Crespellarte

La banda sonora de la fiesta corre a cargo de los organillos y los cantos populares: grupos folclóricos como Gli Amici dell'Organetto animan plazas y callejuelas, mientras que la víspera ofrece veladas de bailes tradicionales. Tampoco faltan la fiesta en dialecto local, que pone en valor la lengua vernácula, y la exposición Crespellarte, instalada en el antiguo lavadero, con fotografías y artesanía que narran la memoria de la pedanía, custodiada también por el Museo de la Civilización Rural, que lleva el nombre de Eugenio Maria Beranger.

Una comunidad de fiesta

Con el patrocinio de la Ciudad de Veroli y de la Provincia de Frosinone, y organizada por la Asociación Amici Sagra della Crespella, el evento es la ocasión ideal para descubrir Veroli, una de las ciudades de arte más bellas de la Ciociaria, con la cercana abadía de Casamari y los pueblos de los Montes Ernici. Un día lleno de alegría, donde el aroma de las crespellas recién fritas da la bienvenida a visitantes de todo el Lacio.