Fara Cipollara

Fara Cipollara, la fiesta de la cebolla que cuenta la historia de un pueblo

Hay una hortaliza que en Fara Filiorum Petri, un pequeño municipio de la provincia de Chieti situado entre las laderas de la Maiella y las colinas de los Abruzos, es mucho más que un ingrediente: es un símbolo de identidad. La Cebolla Blanca Plana, dulce, crujiente y rica en agua, da nombre a la Fara Cipollara, la fiesta que cada primer fin de semana de agosto transforma el centro histórico del pueblo en un gran restaurante al aire libre.

Una hortaliza Presidio Slow Food

La historia de esta cebolla hunde sus raíces en el siglo XIV, cuando los monjes del convento de Sant'Eufemia ya cultivaban en sus huertos una variedad particular, que luego se adaptó perfectamente a los suelos arcillosos y ricos en agua de la zona. Desde entonces, los campesinos de Fara son conocidos como los cipollari. Tras haber estado al borde de la extinción, la variedad fue recuperada a partir de las semillas del último cultivador que quedaba y hoy es Presidio Slow Food, cultivada sin herbicidas químicos y con prácticas respetuosas con el medio ambiente.

El sabor como protagonista entre los callejones

Durante la fiesta, el pueblo se anima con nueve puestos gastronómicos organizados por los barrios y asociaciones locales, donde la cebolla se presenta de mil maneras: la tradicional cipollata, cocinada lentamente en cazuelas de barro hasta quedar tierna y dulce, las cebollas asadas a la brasa, las ensaladas frescas, los platos con hígados y muchas reinterpretaciones creativas. No faltan el pan local, los embutidos y los vinos de los Abruzos. Gracias a la colaboración con la AiC Abruzzo, la Asociación Italiana de Celíacos, muchas propuestas están disponibles también en versión sin gluten.

Más allá de la gastronomía

La Fara Cipollara es también una feria de mercado, talleres para grandes y pequeños, música en directo y espectáculos folclóricos que amenizan las veladas. Pasear por los callejones del centro histórico, entre aromas, degustaciones y tradiciones populares, es la mejor forma de descubrir un rincón auténtico de los Abruzos y a la comunidad que, de generación en generación, ha sabido custodiar su hortaliza más preciada.

Organizada por la Asociación de Productores de la Cebolla Blanca Plana de Fara Filiorum Petri, con el apoyo de las asociaciones locales y la administración municipal, el evento es una cita fija del verano en los Abruzos y una de las fiestas gastronómicas con más identidad de la provincia de Chieti.