Sagra del Cotechino

Le cotechino, âme de la Basse-Crémone

Dans la plaine qui descend vers le Pô, où l'hiver arrive tôt et le brouillard enveloppe les champs, le cotechino est bien plus qu'une charcuterie : c'est un morceau d'identité paysanne. À Casalbuttano ed Uniti, petite commune de la Province de Crémone, cette tradition devient chaque automne une fête de village capable d'attirer des visiteurs de toute la région. La Sagra del Cotechino célèbre la saucisse bouillie servie chaude, accompagnée de purée, de lentilles, de polenta et des saveurs robustes de la cuisine de Crémone.

Sous le chapiteau du Palacotechino

Le cœur de la manifestation est le Palacotechino, le grand chapiteau chauffé installé sur la Piazza Libertà, au centre du village. Ici, les longues tables sont dressées, la cuisine travaille à plein régime et l'atmosphère est celle conviviale des sagres de plaine : on mange coude à coude, on bavarde, on se réchauffe avec un verre de rouge pendant que le soir tombe dehors.

Une sagra avec un cœur

Ce qui rend cette fête spéciale, ce n'est pas seulement le menu. La Sagra del Cotechino est née et se poursuit avec un objectif caritatif précis : le produit des ventes est destiné à soutenir l'orphelinat de Beira, au Mozambique. Chaque plat servi devient ainsi un geste de solidarité, et la communauté de Casalbuttano participe avec la générosité qui a toujours caractérisé ses fêtes populaires.

Qui l'organise

Derrière la sagra se cache le travail bénévole de l'Association Pro Loco Casalbuttano ed Uniti, soutenue par le groupe Sulle Strade del Mondo et avec le patronage de la Municipalité. C'est grâce à des dizaines de bénévoles que, année après année, le chapiteau se remplit et la tradition continue.

Une tradition qui dure dans le temps

Avec la 25e édition prévue en 2026, la Sagra del Cotechino est désormais un classique de l'automne de Crémone. Un rendez-vous qui allie goût, convivialité et engagement social, et qui raconte à ceux qui viennent de l'extérieur ce que signifie vraiment la cuisine de la Province de Crémone.