Sagra del Cotechino

El cotechino, alma de la baja Cremona

En la llanura que desciende hacia el Po, donde el invierno llega pronto y la niebla envuelve los campos, el cotechino es mucho más que un embutido: es un pedazo de identidad campesina. En Casalbuttano ed Uniti, un pequeño municipio de la Provincia de Cremona, esta tradición se convierte cada otoño en una fiesta popular capaz de atraer visitantes de toda la zona. La Sagra del Cotechino celebra el embutido cocido servido caliente, acompañado de puré, lentejas, polenta y los sabores robustos de la cocina de Cremona.

Bajo la carpa del Palacotechino

El corazón de la manifestación es el Palacotechino, la gran carpa climatizada instalada en Piazza Libertà, en el centro del pueblo. Aquí se disponen las largas mesas, la cocina trabaja a pleno rendimiento y el ambiente es el de la convivialidad de las sagras de llanura: se come codo con codo, se charla, se entra en calor con una copa de vino tinto mientras afuera cae la noche.

Una sagra con corazón

Lo que hace especial esta fiesta no es solo el menú. La Sagra del Cotechino nace y continúa con un preciso propósito benéfico: los beneficios se destinan a apoyar el orfanato de Beira, en Mozambique. Cada plato servido se convierte así en un gesto de solidaridad, y la comunidad de Casalbuttano participa con la generosidad que siempre ha caracterizado sus fiestas populares.

Quién la organiza

Detrás de la sagra está el trabajo voluntario de la Associazione Pro Loco Casalbuttano ed Uniti, apoyada por el grupo Sulle Strade del Mondo y con el patrocinio del Ayuntamiento. Es gracias a decenas de voluntarios que, año tras año, la carpa se llena y la tradición continúa.

Una tradición que perdura en el tiempo

Con la 25ª edición prevista para 2026, la Sagra del Cotechino es ya un clásico del otoño de Cremona. Una cita que une sabor, convivialidad y compromiso social, y que cuenta a quienes vienen de fuera lo que realmente significa la cocina de la Provincia de Cremona.