Sagra dei Fiuriddi e Ruspitieddi

Une fête née de la cuisine pauvre du Cilento

La Sagra dei Fiuriddi e Ruspitieddi est la fête gastronomique qui, chaque été, réunit le village de Montano Antilia, dans la province de Salerne (Campanie), autour de deux préparations très simples et identitaires. Les fiuriddi sont les caractéristiques fleurs de courgette, servies frites, farcies, en pâte à frire ou passées au four ; les ruspitieddi sont de petites fritures de la tradition paysanne du Cilento, que les chroniques locales décrivent aussi dans une version à l'anchois. Deux plats nés pour faire durer le peu que l'on avait, devenus aujourd'hui le principal attrait de quatre soirées de fête.

Le bois de Chiaia, un cadre qui change tout

La fête ne se déroule pas sur une place, mais dans le bois du lieu-dit Chiaia, l'espace vert aménagé à côté du terrain de sport communal. Aulnes et châtaigniers forment un toit naturel au-dessus des tablées, à environ 700 mètres d'altitude : même lors des soirées d'août les plus chaudes, l'air reste frais, et c'est justement pour cette raison que de nombreux visiteurs du littoral cilentain remontent vers l'intérieur des terres ces jours-là. Le parking du terrain de sport est vaste et gratuit.

Ce que l'on mange

Le parcours gastronomique est entièrement pris en charge par les bénévoles et les cuisinières du village, qui travaillent à partir de recettes familiales. Le menu des dernières éditions comprend :

• Fiuriddi — fleurs de courgette frites, farcies, en pâte à frire, au four ou grillées
• Ruspitieddi — les petites fritures typiques qui donnent son nom à la fête
• Fusilli et cavatelli faits à la main, les pâtes du Cilento par excellence
• Saucisse aux pommes de terre et soffritto
• Parmigiana d'aubergines et accompagnements de saison
• Pain maison, fromages du terroir
• Scauratielli et autres douceurs traditionnelles
• Vin local du Cilento

Musique et ambiance

Chaque soir, la partie gastronomique est accompagnée de musique live, selon la formule éprouvée des fêtes de village du Cilento : on dîne tranquillement, puis on se dirige vers la scène. Ce n'est pas un festival musical, mais une fête communautaire où la tarentelle et les groupes populaires du territoire cohabitent avec la musique dansante. L'accueil est pensé pour les familles, et la présence de l'espace vert rend la soirée agréable même avec des enfants.

Qui l'organise

Derrière la fête se trouve l'Association Onlus « M. Cavallo », l'entité la plus active de Montano Antilia, qui organise l'événement sous le patronage de la commune. La manifestation a une longue histoire — les chroniques locales attestent d'éditions numérotées il y a déjà de nombreuses années —, interrompue par une pause de quatre ans puis relancée en 2024 avec une forte participation. Les recettes soutiennent les activités de l'association sur le territoire.

Autour de la fête : Montano Antilia et le Parc du Cilento

Montano Antilia est une petite commune de un peu moins de deux mille habitants au pied du Monte Gelbison, entre les vallées du Mingardo et du Lambro, au sein du Parc national du Cilento, Vallo di Diano et Alburni. Ses hameaux, Abatemarco et Massicelle, ont eux aussi un calendrier estival riche en fêtes. Ceux qui viennent pour la sagra peuvent consacrer quelques heures au centre historique, avec ses fontaines et ses palais nobiliaires, à la paroisse de la Santissima Annunziata et à la célèbre Scala Santa (Escalier saint), et plus largement à un arrière-pays qui reste bien moins fréquenté que les plages de Palinuro et Marina di Camerota, à moins d'une demi-heure en voiture.

Pourquoi le déplacement en vaut la peine

Dans un été cilentain surchargé de fêtes gastronomiques, celle-ci se distingue pour trois raisons : le cadre boisé, que peu d'autres fêtes peuvent offrir ; une cuisine qui ne court pas après la street food générique mais reste fidèle au répertoire paysan local ; et une hospitalité de village sincère, sans filtre touristique. Ceux qui recherchent l'expérience authentique de l'arrière-pays cilentain la trouveront ici, à table.