Rome Capitale est Ville du Fromage - Caput Casei

Rome «Caput Casei» : la Capitale rejoint les Villes du Fromage

Le 28 mars 2025, la Sala della Protomoteca, au cœur du Campidoglio, a accueilli la journée durant laquelle Rome a été officiellement proclamée «Ville du Fromage - Caput Casei». Avec ce titre, la Capitale a rejoint le réseau national des Villes du Fromage, le registre créé en 2020 par l'ONAF - Organisation Nationale des Dégustateurs de Fromage pour valoriser les territoires italiens ayant une forte vocation laitière. Une reconnaissance qui place la richesse laitière de Rome, de la Commune et de toute la région du Latium au centre de l'attention.

Une journée au Campidoglio dédiée au fromage italien

L'initiative, promue par l'ONAF en collaboration avec l'Administration capitoline, s'est déroulée en présence du maire Roberto Gualtieri et de divers administrateurs, fromagers, techniciens et représentants du monde agricole. Le choix du lieu n'est pas fortuit : la Sala della Protomoteca, lieu symbolique de la vie institutionnelle romaine, a conféré à la manifestation une forte valeur officielle, soulignant combien le fromage fait partie intégrante de l'identité gastronomique et culturelle du pays.

Le programme : conférences, présentations et proposition de loi

La journée a proposé un programme structuré, conçu pour allier la rigueur technique des dégustateurs à la vulgarisation auprès du public :

• deux conférences thématiques sur la culture fromagère italienne et le rôle des territoires ;
• la présentation d'un volume dédié à l'histoire et à la science des fromages ;
• la projection d'une vidéo racontant le patrimoine fromager national ;
• la remise au MASAF (Ministère de l'Agriculture, de la Souveraineté alimentaire et des Forêts) de la proposition d'instituer une Journée Nationale du Fromage.

La proposition indique comme date symbolique le 12 juillet, jour de Saint Lucio, martyr et berger du Val Cavargna considéré comme le protecteur des fromagers et des bergers de montagne. L'objectif est d'offrir chaque année une occasion institutionnelle pour célébrer les filières AOP et IGP italiennes.

La vocation fromagère de Rome et du Latium

Le titre de «Caput Casei» repose sur des références concrètes : le territoire romain compte plus de cinquante fromageries actives, une tradition séculaire, plusieurs produits à Appellation d'Origine Protégée et de nombreux produits agroalimentaires traditionnels. Du Pecorino Romano AOP aux productions ovines et bufalines de la campagne romaine et du Latium, la manifestation a rappelé à quel point la culture du fromage est ancrée dans l'histoire et l'économie de la région.

L'ONAF et le réseau des Villes du Fromage

Fondée pour former et réunir les dégustateurs de fromage, l'ONAF promeut des cours, des dégustations guidées et des événements dans toute l'Italie. Le réseau des Villes du Fromage, dont Rome fait désormais partie, réunit les communes qui représentent le mieux la biodiversité fromagère nationale, favorisant le tourisme œnogastronomique, la formation et la protection des productions traditionnelles. Pour Rome, «Caput Casei» signifie entrer à part entière dans ce circuit d'excellence.