Roma Capitale è Città del Formaggio - Caput Casei

Roma «Caput Casei»: la Capitale entra tra le Città del Formaggio

Il 28 marzo 2025 la Sala della Protomoteca, nel cuore del Campidoglio, ha accolto la giornata con cui Roma è stata proclamata ufficialmente «Città del Formaggio - Caput Casei». Con questo titolo la Capitale è entrata nella rete nazionale delle Città del Formaggio, il registro istituito nel 2020 dall'ONAF - Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggi per valorizzare i territori italiani a più forte vocazione casearia. Un riconoscimento che porta al centro dell'attenzione la ricchezza lattiero-casearia di Roma, del Comune e dell'intera Regione Lazio.

Una giornata in Campidoglio dedicata al formaggio italiano

L'iniziativa, promossa da ONAF insieme all'Amministrazione capitolina, si è svolta alla presenza del sindaco Roberto Gualtieri e di amministratori, casari, tecnici e rappresentanti del mondo agricolo. La scelta della sede non è casuale: la Sala della Protomoteca, luogo simbolico della vita istituzionale romana, ha conferito alla manifestazione un forte valore ufficiale, sottolineando come il formaggio sia parte integrante dell'identità gastronomica e culturale del Paese.

Il programma: convegni, presentazioni e proposta di legge

La giornata ha proposto un programma articolato, pensato per unire il rigore tecnico degli assaggiatori alla divulgazione verso il pubblico:

• due convegni tematici sulla cultura casearia italiana e sul ruolo dei territori;
• la presentazione di un volume dedicato alla storia e alla scienza dei formaggi;
• la proiezione di un video di racconto del patrimonio caseario nazionale;
• la consegna al MASAF (Ministero dell'Agricoltura, della Sovranità alimentare e delle Foreste) della proposta per istituire una Giornata Nazionale del Formaggio.

La proposta indica come data simbolica il 12 luglio, giorno di San Lucio, martire e pastore della Val Cavargna considerato protettore dei casari e dei malgari. L'obiettivo è offrire ogni anno un'occasione istituzionale per celebrare le filiere DOP e IGP italiane.

La vocazione casearia di Roma e del Lazio

Il titolo di «Caput Casei» poggia su credenziali concrete: il territorio romano conta oltre cinquanta caseifici attivi, una tradizione secolare, diversi prodotti a Denominazione di Origine Protetta e numerosi prodotti agroalimentari tradizionali. Dal Pecorino Romano DOP alle produzioni ovine e bufaline dell'agro romano e del Lazio, la manifestazione ha ricordato quanto la cultura del formaggio sia radicata nella storia e nell'economia della regione.

ONAF e la rete delle Città del Formaggio

Fondata per formare e riunire gli assaggiatori di formaggi, ONAF promuove corsi, degustazioni guidate ed eventi in tutta Italia. La rete delle Città del Formaggio, di cui Roma fa oggi parte, riunisce i Comuni che meglio rappresentano la biodiversità casearia nazionale, favorendo turismo enogastronomico, formazione e tutela delle produzioni tradizionali. Per Roma, «Caput Casei» significa entrare a pieno titolo in questo circuito di eccellenza.