Re Casatiello

Un concours pour défendre un gâteau identitaire

Re Casatiello est l'événement gastronomique par lequel la municipalité de Monte di Procida, dans la province de Naples, célèbre sa brioche pascale la plus aimée : le casatiello sucré de Monte di Procida. Né en 2016 à l'initiative de la Pro Loco locale et du Comité Re Casatiello, le concours a un objectif clair et nullement folklorique : empêcher qu'une recette domestique, transmise oralement de génération en génération, ne se perde ou ne soit confondue avec les nombreuses variantes industrielles qui envahissent les rayons pendant la Semaine Sainte.

Qu'est-ce que le casatiello sucré de Monte di Procida ?

Contrairement aux autres casatielli sucrés répandus en Campanie, celui de Monte di Procida a une physionomie précise et plutôt rigoureuse. Il ne contient pas de lait, utilise le saindoux comme seule matière grasse et renonce aux fruits confits et aux arômes artificiels : le parfum provient uniquement de la cannelle, du jus d'orange, du zeste de citron et de la liqueur Strega. C'est une pâte à longue fermentation, qui demande de la patience et des mains expertes, et c'est précisément cette sévérité de la recette qui l'a rendu reconnaissable. La municipalité de Monte di Procida lui a attribué la De.Co. (Dénomination Communale), tandis que la Région Campanie l'a inscrit à l'Inventaire du Patrimoine Culturel Immatériel.

Comment fonctionne le défi

La participation est ouverte à tous, mais le concours reste strictement amateur : des pâtissiers amateurs, non professionnels, s'affrontent. Les gâteaux sont livrés avant l'heure de clôture des inscriptions et évalués de manière anonyme, marqués par un simple petit drapeau, afin que le jugement ne porte que sur ce qu'il y a dans l'assiette. Le jury évalue le goût, la texture, la fermentation et surtout le respect de la tradition : un casatiello techniquement parfait mais éloigné de la recette locale ne peut pas gagner.

• Maximum d'une vingtaine de concurrents par édition
• Évaluation anonyme par un jury qualifié
• Prix symboliques et inscription au livre d'or des pâtissiers domestiques
• Dégustation gratuite ouverte à tout le public présent

Bien plus qu'un concours

Autour du concours, une soirée de vulgarisation et de convivialité est organisée chaque année. Elle alterne interventions techniques de maîtres boulangers de niveau national, entretiens sur les secrets de la fermentation, moments musicaux confiés à des formations locales et, incontournable, la dégustation collective. Le casatiello est servi avec le Piedirosso dei Campi Flegrei DOP des caves locales, un accord loin d'être évident entre un gâteau épicé et un vin rouge du littoral phlégréen, cultivé sur des sols volcaniques à deux pas de la mer.

Monte di Procida et les Champs Phlégréens

Donnant sur le golfe, face à Procida et Ischia, Monte di Procida est la plus petite commune de la zone phlégréenne et l'une des plus marquées sur le plan identitaire : une communauté de marins et d'émigrants, avec une diaspora historique vers les États-Unis qui maintient encore aujourd'hui un lien très fort avec le pays d'origine. Le casatiello sucré est, dans ce contexte, un véritable emblème : on le prépare à la maison, on l'offre aux parents, on l'expédie outre-mer. Ceux qui viennent pour le concours trouvent donc bien plus qu'une dégustation : ils découvrent le récit de la manière dont une communauté choisit de se reconnaître dans une recette.

Pourquoi ça vaut le détour

Re Casatiello est un événement en accès libre, à but non lucratif, qui se déroule dans un espace public du village. C'est l'occasion idéale pour goûter un produit difficile à trouver en dehors des frontières communales, pour comprendre la différence entre le casatiello salé napolitain et son cousin sucré local, et pour combiner la visite avec une promenade sur le belvédère de Torregaveta ou le long de la côte des Champs Phlégréens, entre Bacoli, Baia et le lac Miseno.