Pastorizia in Festival
Le Pecorino di Picinisco AOP et la culture agropastorale de la Vallée de Comino
Présentation de Pastorizia in Festival
Un festival né de la transhumance
Pastorizia in Festival est l'événement identitaire de la commune de Picinisco, village de pierre perché à plus de 700 mètres d'altitude dans la Vallée de Comino, dans la province de Frosinone, au sud-est du Latium. Né au début des années 2000 à l'initiative de l'association éponyme et de l'administration municipale, l'événement a atteint en 2026 sa 24e édition estivale et constitue aujourd'hui l'un des rendez-vous fromagers les plus suivis du centre de l'Italie.
Il ne s'agit pas d'une simple fête de village : le festival raconte un métier et un paysage. Picinisco se dresse au sein du Parc National des Abruzzes, du Latium et du Molise, un territoire de pâturages d'altitude et d'anciens sentiers de transhumance parcourus pendant des siècles par les troupeaux vers le Tavoliere. C'est de cette pratique que naît le produit emblématique de la manifestation.
Le Pecorino di Picinisco AOP
Le Pecorino di Picinisco AOP est un fromage au lait cru de brebis (avec une petite part de lait de chèvre) produit exclusivement dans une zone restreinte de la Vallée de Comino. Sa qualité dépend directement de la biodiversité des pâturages de montagne et de la salubrité environnementale reconnue au territoire du Parc. Durant le festival, vous pourrez le déguster dans ses deux affinages, l'acheter directement auprès des producteurs et comprendre sa fabrication grâce aux démonstrations des fromagers.
Ce que l'on vit dans le village
- Foire-marché nationale des fromages d'alpage et des produits artisanaux, avec des producteurs venus de toute l'Italie.
- Le Tratturo del Gusto : le parcours gastronomique qui traverse les places du centre historique avec les plats de la tradition agropastorale, des fettuccine cacio e pepe à la piciniscana à l'agneau.
- La découpe de la meule géante de Pecorino AOP, moment inaugural le plus attendu, suivi de la dégustation publique.
- Concours National Fromager «Pascolo e alpeggio italiano», avec jury technique et remise des prix le dimanche.
- Ateliers pour enfants, dont le célèbre «I Pastorelli all'opera», dédié à la fabrication du fromage et de la ricotta.
- Conférences sur la transhumance, le lait cru et la valorisation de la filière, réalisées avec Slow Food Italia, l'ONAF et les organismes agricoles régionaux.
- Musique populaire et danses traditionnelles sur les places, avec zampognes, accordéons et groupes folkloriques des Apennins centre-méridionaux.
Le petit-déjeuner du berger et les randonnées
Parmi les rituels les plus appréciés, citons le petit-déjeuner du berger, servi dans les cafés du village et les refuges de montagne : pain complet, ricotta fraîche et confiture, comme on le faisait à l'aube avant de monter aux pâturages. Le programme comprend également des visites guidées des exploitations agricoles avec dégustation, des randonnées dans les Prati di Mezzo et dans la zone protégée, ainsi qu'un parc aventure avec tyrolienne aménagé dans le Parc Montagnard.
Deux éditions, été et hiver
Depuis 2024, la manifestation propose une double programmation annuelle : l'édition principale estivale, début juillet, et une édition hivernale entre février et mars, plus intimiste, dédiée aux fromages à longue maturation et à la cuisine de montagne. Le format reste le même — dégustations, rencontres techniques, musique — mais l'atmosphère change, le village étant souvent enneigé.
Pourquoi le voyage en vaut la peine
Picinisco est l'un des Plus Beaux Villages d'Italie et conserve un tracé médiéval intact, dominé par le château et la tour. Pendant le festival, le village se remplit de visiteurs tout en conservant une dimension authentique : on mange debout dans les ruelles, on discute avec les bergers, on écoute l'accordéon. Pour ceux qui visitent le Latium hors des circuits classiques, c'est la meilleure façon de comprendre comment la montagne apennine a construit sa cuisine autour du lait et du pâturage.
Pastorizia in Festival — édition 2026
Trois jours entre pâturages et places
L'édition 2026 a confirmé la formule qui a fait de Pastorizia in Festival une référence nationale pour le monde fromager. Le village de Picinisco, dans le Parc National des Abruzzes, du Latium et du Molise, a accueilli des producteurs de toute l'Italie pour une foire-marché dédiée aux fromages d'alpage et aux produits en circuit court.
À côté de la partie commerciale, le programme a laissé une large place à la réflexion technique, avec une conférence sur le lait cru et la tradition fromagère italienne en tant que patrimoine culturel, organisée en collaboration avec Slow Food Italia, l'ONAF et les organismes agricoles régionaux. Le dimanche matin ont eu lieu les remises des prix du Concours National Fromager «Pascolo e alpeggio italiano» et la reconnaissance des entreprises agropastorales du territoire.
Côté goût, le Tratturo del Gusto a proposé sur les différentes places les plats de la tradition locale, tandis que les familles ont suivi les ateliers de fabrication fromagère pour enfants. Les soirées se sont clôturées par des concerts de musique populaire et des danses traditionnelles.
Programme Pastorizia in Festival 2026
Vendredi 3 juillet 2026
- 16h30 — Ouverture de la foire-marché des fromages et produits artisanaux dans le centre historique.
- Après-midi — Visites guidées des exploitations agricoles avec dégustation (10 euros, sur réservation).
- Mini-masterclass de dégustation de vins.
- Soirée — Projection du documentaire «Ritorno al Tratturo».
Samedi 4 juillet 2026
- 10h00 — Ouverture de la foire-marché, des activités dans le Parc Montagnard et du parc aventure avec tyrolienne.
- 13h00 — Petit-déjeuner du berger dans les cafés du village.
- 19h00 — Inauguration officielle sur la place avec la découpe de la meule géante de Pecorino di Picinisco AOP et dégustation publique.
- 19h30 — Ouverture des stands gastronomiques du Tratturo del Gusto sur les places du centre historique.
- À partir de 21h30 — Concerts de musique populaire et danses traditionnelles.
Dimanche 5 juillet 2026
- Matin — Foire-marché, itinéraires de musique folk dans les rues du village, randonnées guidées dans le Parc National.
- 10h30 — Remise des prix du Concours National Fromager «Pascolo e alpeggio italiano» et reconnaissance des entreprises agropastorales locales.
- Conférence «La tradition fromagère italienne, patrimoine culturel de la cuisine italienne : les fromages au lait cru de Slow Food Italia aux paramètres sanitaires en vigueur».
- Après-midi — Atelier pour enfants «I Pastorelli all'opera» (fabrication de fromage et ricotta), dégustations et spectacles.
Un service de navette a relié les zones de stationnement au centre historique pendant toute la durée de la manifestation.
Temps forts Pastorizia in Festival 2026
- Découpe de la meule géante de Pecorino di Picinisco AOP, samedi 4 juillet à 19h00.
- Concours National Fromager «Pascolo e alpeggio italiano» avec remise des prix le dimanche.
- Tratturo del Gusto : parcours gastronomique entre les places avec les plats agropastoraux de la Vallée de Comino.
- Conférence sur les fromages au lait cru avec Slow Food Italia et l'ONAF.
- Atelier pour enfants «I Pastorelli all'opera».
- Documentaire «Ritorno al Tratturo» et mini-masterclass de dégustation.
- Parc aventure avec tyrolienne dans le Parc Montagnard et randonnées dans le Parc National.
Tarifs Pastorizia in Festival 2026
Informations pratiques — Pastorizia in Festival
Comment arriver
En voiture : autoroute A1 Rome-Naples, sortie Cassino, puis SS Sora-Cassino en direction d'Atina et enfin Picinisco (environ 30 km de la sortie). Depuis Rome, comptez environ 2 heures de route. En train : gare de Cassino sur la ligne Rome-Naples via Formia, avec poursuite en bus ou taxi.
Parkings et navettes
Le centre historique est fermé à la circulation pendant la manifestation. Des zones de stationnement sont prévues à l'entrée du village et dans le Parc Montagnard, reliées au bourg par un service de navette gratuit.
Entrée et tarifs
L'accès au village, à la foire-marché et aux concerts est gratuit. Seules les dégustations du parcours gastronomique sont payantes (tickets pour chaque plat aux stands), ainsi que certaines activités sur réservation, comme les visites guidées des exploitations agricoles.
Conseils
Portez des chaussures confortables : le village est en pente et pavé. Les soirées en altitude sont fraîches même en juillet, il est préférable d'apporter une veste légère. Pour dormir, les agritourismes et B&B sont concentrés entre Picinisco, Atina et San Donato Val di Comino : il est conseillé de réserver longtemps à l'avance.
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Où se déroule — Pastorizia in Festival
Centro storico di Picinisco e Parco Montano