Nimaleda "Dal Strambi al Paròl"

Une fête qui célèbre le cochon, "dont on ne jette rien"

La Nimaleda "Dal Strambi al Paròl" est l'une des manifestations gastronomiques les plus appréciées de la Val d'Enza, au cœur de la plaine de Reggio. Elle se déroule à l'Antica Corte Ortalli, dans la localité de Ponte Enza, hameau de la commune de Gattatico (Province de Reggio Emilia, Émilie-Romagne), à la frontière avec Sant'Ilario d'Enza. Le nom même renferme l'âme de la fête : en dialecte de Reggio, nimaleda désigne la grande ripaille liée au cochon, et le sous-titre "Dal Strambi al Paròl" — c'est-à-dire "du cochon on ne jette rien" — résume la philosophie paysanne de l'utilisation intégrale de l'animal, de l'élevage à la transformation dans le chaudron.

La tradition des abattages d'hiver

La manifestation puise ses racines dans une mémoire collective précise : celle des réunions familiales de janvier, le mois le plus froid, lorsque dans les cours de la plaine on procédait à l'abattage du cochon et à la transformation des viandes. C'était un rite communautaire qui unissait des familles entières et le voisinage, et qui aujourd'hui revit grâce aux Pro Loco de Gattatico et Sant'Ilario d'Enza, qui organisent la fête avec le patronage de leurs communes respectives.

Ce qu'il faut manger

Le protagoniste absolu est le cochon, décliné dans toutes ses préparations traditionnelles émiliennes. Dans les menus, vous trouverez les grasol (les grattons, appelés aussi nimal dans le dialecte de Reggio), le salami, le cotechino, les spécialités de charcuterie et les plats chauds cuisinés selon les recettes d'antan. Le dîner du samedi et le déjeuner du dimanche proposent des menus uniques à base de viande de porc, toujours sur réservation.

Pas seulement à table

La Nimaleda, c'est aussi la culture populaire et le divertissement. Le programme comprend des démonstrations de norcini qui travaillent la viande selon les méthodes anciennes, des jeux traditionnels, du théâtre de marionnettes, des expositions, de la musique et des contes populaires qui racontent l'identité de la Val d'Enza. Le moment le plus attendu reste la Marcialonga della Maialata, une marche populaire non compétitive qui emmène le dimanche matin les participants à travers la campagne autour de l'Antica Corte Ortalli.

Un rendez-vous du territoire

Manifestation de village au sens le plus authentique, la Nimaleda est une occasion de découvrir un coin de la province de Reggio Emilia loin des circuits touristiques, où la gastronomie devient le récit d'une communauté et de ses racines paysannes. Un week-end gourmand et convivial, idéal pour ceux qui aiment la cuisine émilienne la plus authentique.