Nimaleda "Dal Strambi al Paròl"

Una fiesta que celebra el cerdo, "del que no se tira nada"

La Nimaleda "Dal Strambi al Paròl" es una de las manifestaciones gastronómicas más sentidas del Val d'Enza, en el corazón de la llanura de Reggio. Se celebra en la Antica Corte Ortalli, en la localidad de Ponte Enza, pedanía del Municipio de Gattatico (Provincia de Reggio Emilia, Emilia-Romaña), en el límite con Sant'Ilario d'Enza. El propio nombre encierra el alma de la fiesta: en dialecto de Reggio, la nimaleda es el gran festín relacionado con el cerdo, y el subtítulo "Dal Strambi al Paròl" —es decir, "del cerdo no se tira nada"— resume la filosofía campesina del aprovechamiento integral del animal, desde la cría hasta la elaboración en el caldero.

La tradición de las matanzas invernales

La manifestación hunde sus raíces en una memoria colectiva precisa: la de las reuniones familiares de enero, el mes más frío, cuando en las eras de la llanura se procedía a la matanza del cerdo y a la elaboración de las carnes. Era un rito comunitario que unía a familias enteras y vecinos, y que hoy revive gracias a las Pro Loco de Gattatico y Sant'Ilario d'Enza, que organizan la fiesta con el patrocinio de sus respectivos Municipios.

¿Qué se come?

El protagonista absoluto es el cerdo, declinado en todas sus preparaciones de la tradición emiliana. En los menús encontrarás los grasol (los chicharrones, llamados también nimal en el dialecto de Reggio), el salami, el cotechino, las especialidades de carnicería y los platos calientes cocinados según las recetas de antaño. La cena del sábado y el almuerzo del domingo ofrecen menús únicos a base de carne de cerdo, siempre con reserva.

No solo mesa

La Nimaleda es también cultura popular y diversión. En el programa tienen cabida las demostraciones de los norcini que trabajan la carne según los métodos antiguos, los juegos tradicionales, el teatro de marionetas, exposiciones, música y relatos populares que narran la identidad del Val d'Enza. El momento más esperado sigue siendo la Marcialonga della Maialata, una caminata popular no competitiva que el domingo por la mañana lleva a los participantes por los campos alrededor de la Antica Corte Ortalli.

Una cita del territorio

Manifestación de pueblo en el sentido más auténtico, la Nimaleda es una ocasión para descubrir un rincón de la provincia de Reggio Emilia alejado de los circuitos turísticos, donde la gastronomía se convierte en relato de una comunidad y de sus raíces campesinas. Un fin de semana goloso y de convivencia, ideal para quienes aman la cocina emiliana más auténtica.