Lo Spiedo Scoppiettando

Le rôti à la broche, âme gastronomique de Gussago

À Gussago, dans la province de Brescia, le rôti à la broche n'est pas simplement un plat : c'est un patrimoine. À tel point qu'il a obtenu la dénomination communale De.Co., une reconnaissance qui protège sa recette et lie indissolublement son identité au territoire. C'est autour de cette tradition que s'articule Lo Spiedo Scoppiettando, l'événement gastronomique qui transforme chaque automne les jeudis soirs en un rendez-vous gourmand et convivial.

Dix restaurants, un seul menu traditionnel

La manifestation implique les dix établissements adhérents à l'Association des Restaurants de Gussago Franciacorta. Chaque jeudi soir, de fin septembre à début décembre, ils proposent un menu fixe identique au prix convenu de 30 euros, conçu pour faire connaître le rôti à la broche dans sa forme la plus authentique :

• Minestra sporca
• Rôti à la broche De.Co. de Gussago
• Polenta
• Pommes de terre au four
• Vin du terroir
• Café et grappa (ou amaro) De.Co.

Parmi les enseignes qui participent figurent des trattorias et agritourismes historiques du village, de l'Osteria della Santissima à la Trattoria Campagnola, du Caricatore à la Cicceria.

Une tradition longue et enracinée

Le rôti à la broche de Brescia demande des heures de cuisson patiente, tourné lentement sur les braises : c'est une préparation qui renferme la culture paysanne de la Franciacorta et de tout le territoire brescian. La manifestation est née pour valoriser ce savoir-faire, en mettant en réseau les restaurateurs et en offrant aux résidents et aux visiteurs un parcours gustatif qui se renouvelle chaque année. Une occasion parfaite pour découvrir la cuisine de Gussago et sa vocation œnogastronomique, dans une commune qui vit à proximité des vignobles de la Franciacorta.