Fête Sagra 'ri Fasul

Une fête née d'un geste paysan

Il existe des fêtes inventées de toutes pièces et d'autres qui naissent du travail. La Sagra 'ri Fasul de Casalbuono, dans le Vallo di Diano en province de Salerne, appartient sans aucun doute à la seconde catégorie. Le nom dialectal complet est «sagra ri fasul scucchiulariedd» : les haricots à battre et à écosser, ceux que l'on libérait de leur gousse sèche à la fin de l'été. Pendant des générations, l'écossage a été un rituel collectif du village, un travail que les familles effectuaient ensemble, en plein air, entre discussions et chants. Avec le temps, ce geste quotidien est devenu une manifestation à part entière, qui a toutefois conservé le même nom et la même empreinte rurale.

La première édition remonte au début des années 80 : en 2011, le village célébrait sa trentième édition et en 2012 la trente et unième, signe d'une continuité rare pour une commune qui compte un peu plus de mille habitants. Aujourd'hui, la fête est organisée par la Pro Loco Casalbuono en collaboration avec la Municipalité de Casalbuono et les entreprises agricoles et de restauration du territoire.

Le haricot de Casalbuono, sentinelle Slow Food

Le véritable protagoniste de la fête est un légume cultivé à Casalbuono, selon les sources locales, depuis le XIIIe siècle. Le climat doux le long du cours du Calore, les terrains protégés des vents froids et la richesse des sources naturelles ont fait de ce coin de Campanie un petit territoire d'élection pour les haricots, à tel point qu'ils étaient appelés ici «la viande des pauvres» pour leur rôle de source protéique dans le régime paysan.

Sur les treize écotypes historiques, sept ont été récupérés et conservés, réunis aujourd'hui sous la Sentinelle Slow Food des haricots de Casalbuono. Les plus connus sont :

• Sant'antere — variété grimpante, à la graine réniforme avec un fond beige et des marbrures rouge-brun ;
• Panzariedda — également grimpante, avec des graines rondes moitié blanches et moitié beiges.

Le village se trouve en bordure du Parc national du Cilento, Vallo di Diano et Alburni, à environ 660 mètres d'altitude et à quelques kilomètres de la frontière avec la Basilicate : un contexte qui explique bien pourquoi la cuisine de ces montagnes est faite de plats consistants, simples et très liés à la terre.

Que mange-t-on ?

Pendant les soirées de la fête, les haricots ne sont pas un accompagnement mais le centre du menu. Les stands proposent des soupes épaisses de légumineuses, des lasagnes assaisonnées avec une sauce aux haricots, des salades rustiques et des haricots mijotés avec couenne et piment : des recettes maison, cuisinées en grandes quantités, qui racontent l'idée locale d'une cuisine pauvre et nourrissante. À côté de la dégustation, on trouve les stands des entreprises agricoles locales, où l'on peut acheter les haricots de la Sentinelle et les autres produits typiques du Vallo di Diano.

Musique, danses et le rituel de l'écossage

La partie gastronomique s'accompagne de musiques traditionnelles, de danses populaires et de moments de spectacle qui rappellent la vie rurale d'autrefois. Le passage le plus caractéristique reste cependant l'écossage public : le jour du 15 août, les femmes du village se retrouvent sur la place pour ouvrir les gousses et en extraire les graines fraîches, devant les spectateurs. C'est le moment où la fête montre sa nature la plus authentique, celle d'une célébration qui continue de mettre en scène un geste de travail plutôt que de le remplacer par du divertissement.

Un village à découvrir autour de la fête

Casalbuono est l'un de ces villages que l'on visite en une demi-heure et dont on se souvient longtemps : ruelles étroites, maisons en pierre, le silence des montagnes du Vallo di Diano tout autour. Pendant les jours de fête, le village se remplit de visiteurs venant des communes voisines — Montesano sulla Marcellana, Buonabitacolo, Padula avec sa célèbre Chartreuse de San Lorenzo — et de la Basilicate voisine. La manifestation fait partie du calendrier estival partagé par les Pro Loco du district, promu sous le titre «I Borghi dei Sanseverino in Festa».