Fête du Tortello alla Lastra

La fête qui sent les Apennins

Chaque année, autour de Ferragosto, le petit village de Premilcuore, immergé dans la verdure de la haute vallée du Rabbi dans la province de Forlì-Cesena, se transforme en capitale de l'une des spécialités les plus identitaires des Apennins toscan-romagnols : le tortello alla lastra. La Sagra del Tortello alla Lastra est l'un des rendez-vous œnogastronomiques les plus attendus de l'été romagnol, deux journées dédiées au goût et à la tradition dans le cadre pittoresque d'un village qui fait partie du circuit des villages Drapeau Orange du Touring Club.

Le tortello alla lastra, un rite familial

Le protagoniste absolu de la fête est le tortello alla lastra, préparé selon l'ancienne recette : une pâte fine, étirée rigoureusement à la main avec de l'eau et de la farine, renferme une farce de pommes de terre, de pancetta, de Parmigiano et de noix de muscade. Le secret réside dans la cuisson sur la traditionnelle lastra, une pierre lisse chauffée à blanc sur laquelle les tortelli scellent leur saveur et leur croustillant. C'est une recette qui, comme on le raconte par ici, change non seulement de village en village mais aussi de famille en famille, transmise de génération en génération par les azdore, les cuisinières dépositaires du savoir gastronomique romagnol.

Cent volontaires et des milliers de tortelli

Derrière la fête, il y a le travail de plus d'une centaine de volontaires de la Pro Loco de Premilcuore, qui les jours précédents pétrissent et préparent des milliers de tortelli : lors des éditions récentes, on en a compté entre 4 000 et 5 000, cuits un par un les jours de fête. À côté du tortello, les stands gastronomiques de l'Area Feste proposent une riche offre de plats de la cuisine romagnole, de la polenta au ragù à la grillade mixte, des haricots à l'uccelletto à la piadina. La manifestation se déroule sous le patronage de la Municipalité de Premilcuore et les bénéfices soutiennent les réalités associatives du village.

Un village à découvrir

La fête est aussi l'occasion parfaite pour découvrir Premilcuore, joyau des Apennins de Forlì en Émilie-Romagne, aux portes du Parc National des Forêts Casentinesi. Parmi les ruelles du centre historique, les ponts anciens et les sentiers qui serpentent dans les bois, le visiteur trouve une expérience authentique de la montagne romagnole, où le plaisir de la table se lie indissolublement au paysage et à la communauté.