Fiesta del Tortello alla Lastra

La fiesta que huele a Apenino

Cada año, alrededor de Ferragosto, el pequeño pueblo de Premilcuore, inmerso en el verde del alto valle del Rabbi en la provincia de Forlì-Cesena, se transforma en la capital de una de las especialidades más identitarias del Apenino tosco-romagnolo: el tortello alla lastra. La Sagra del Tortello alla Lastra es una de las citas enogastronómicas más esperadas del verano romañolo, dos jornadas dedicadas al sabor y la tradición en el pintoresco marco de un pueblo que forma parte del circuito de los pueblos Bandera Naranja del Touring Club.

El tortello alla lastra, un rito familiar

El protagonista absoluto de la fiesta es el tortello alla lastra, preparado según la antigua receta: una masa fina, estirada rigurosamente a mano con agua y harina, encierra un relleno de patatas, panceta, parmesano y nuez moscada. El secreto está en la cocción sobre la tradicional lastra, una piedra lisa al rojo vivo sobre la que los tortelli sellan sabor y crujiente. Es una receta que, como se cuenta por aquí, cambia no solo de pueblo en pueblo sino también de familia en familia, transmitida de generación en generación por las azdore, las cocineras depositarias del saber gastronómico romañolo.

Cien voluntarios y miles de tortelli

Detrás de la fiesta está el trabajo de más de cien voluntarios de la Pro Loco de Premilcuore, que en los días previos amasan y preparan miles de tortelli: en las ediciones recientes se contaron entre 4.000 y 5.000, cocidos uno a uno en los días de la fiesta. Junto al tortello, los puestos de comida del Área Feste proponen una rica oferta de platos de la cocina romañola, desde la polenta al ragú hasta la parrillada mixta, desde los 'fagioli all'uccelletto' hasta la piadina. La manifestación se celebra con el patrocinio del Ayuntamiento de Premilcuore y los beneficios apoyan a las realidades asociativas del pueblo.

Un pueblo por descubrir

La fiesta es también la ocasión perfecta para descubrir Premilcuore, joya del Apenino forlivense en Emilia-Romaña, a las puertas del Parque Nacional de los Bosques Casentines. Entre las calles del centro histórico, los puentes antiguos y los senderos que serpentean por los bosques, el visitante encuentra una experiencia auténtica de montaña romañola, donde el placer de la mesa se une indisolublemente al paisaje y a la comunidad.